Ek weet nie of jy al opgemerk het nie, behalwe vir sommige groot kettinghandelsmerke, sien ons selde trapesiumvormige filterkoppies in koffiewinkels. In vergelyking met trapesiumvormige filterkoppies, is die voorkomskoers van koniese, platbodem-/koekfilterkoppies natuurlik baie hoër. So baie vriende het nuuskierig geword, hoekom gebruik so min mense trapesiumvormige filterkoppies? Is dit omdat die koffie wat dit produseer nie lekker is nie?
Natuurlik nie, trapesiumvormige filterkoppies het ook die ekstraksievoordele van trapesiumvormige filterkoppies! Soortgelyk aan koniese filterkoppies, kom die naam trapesiumvormige filterkoppie van die unieke geometriese vormontwerp van hierdie tipe filterkoppie. Dit is 'n trapesiumvormige struktuur met 'n wye bokant en 'n smal onderkant, vandaar die naam "trapesiumvormige filterkoppie". Boonop, as gevolg van die vorm van die filterpapier wat saam met die trapesiumvormige filterkoppie gebruik word wat soos 'n waaier lyk, staan hierdie filterkoppie ook bekend as 'n "waaiervormige filterkoppie".
Die eerste filterbeker wat ter wêreld gebore is, het 'n trapesiumvormige ontwerp aangeneem. In 1908 het Melitta van Duitsland die wêreld se eerste koffiefilterbeker bekendgestel. Soos deur Qianjie bekendgestel, is dit 'n omgekeerde trapesiumvormige struktuur met veelvuldige ribbes wat aan die binnekant van die bekerwand ontwerp is vir uitlaat, en 'n effens kleiner uitlaatgat aan die onderkant vir gebruik met waaiervormige filterpapier.
As gevolg van die klein aantal en deursnee van die wateruitlaatgate, is die dreineringspoed egter baie stadig. Daarom, in 1958, nadat handgebroude koffie in Japan gewild geword het, het Kalita 'n "verbeterde weergawe" bekendgestel. Die "verbetering" van hierdie filterbeker is om die oorspronklike enkelgatontwerp na drie gate op te gradeer, wat die dreineringspoed aansienlik versnel en die kookeffek verbeter. Danksy dit het hierdie filterbeker 'n klassieke trapesiumvormige filterbeker geword. Dus, volgende sal ons hierdie filterbeker gebruik om die voordele van trapesiumvormige filterbekers in brou bekend te stel.
Die filterbeker het drie sleutelontwerpe wat ekstraksie beïnvloed, naamlik hul vorm, ribbes en onderste gat. Die ribbes van die Kalita101 trapesiumvormige filterbeker is vertikaal ontwerp, en die hooffunksie daarvan is uitlaat. En die eksterne struktuur is wyd aan die bokant en smal aan die onderkant, sodat die koffiepoeier 'n relatief dik poeierbed in die filterbeker sal bou. 'n Dikker poeierbed kan die verskil in ekstraksie tydens brou vergroot, en die oppervlakkoffiepoeier sal meer ekstraksie ontvang as die onderste koffiepoeier. Dit laat verskillende hoeveelhede geurstowwe toe om uit verskillende koffiepoeiers op te los, wat die gebroude koffie meer gelaagd maak.
Maar omdat die onderste ontwerp van die trapesiumvormige filterbeker 'n lyn eerder as 'n punt is, sal die poeierbed wat dit bou nie so dik wees soos die koniese filterbeker nie, en die verskil in ekstraksie sal relatief klein wees.
Alhoewel daar drie dreineringsgate aan die onderkant van die Kalita 101 trapesiumvormige filterbeker is, is hul opening nie groot nie, dus sal die dreineringspoed nie so vinnig wees soos ander filterbekers nie. En dit sal toelaat dat koffie meer tydens die brouproses geweek word, wat lei tot 'n meer volledige ekstraksie. Die gebroude koffie sal 'n meer gebalanseerde smaak en 'n meer soliede tekstuur hê.
Sien is glo, so kom ons vergelyk die V60 met 'n trapesiumvormige filterbeker om die verskille in die koffie wat hulle produseer te sien.Die ekstraksieparameters is soos volg:
Poeiergebruik: 15g
Poeierwaterverhouding: 1:15
Maalgraad: Ek43 skaal 10, 75% sifkoers van sif 20, fyn suikermaal
Kookwatertemperatuur: 92 °C
Kookmetode: drie-stadium (30+120+75)
As gevolg van die verskil in poriegrootte, is daar 'n effense verskil in ekstraksietyd tussen die twee. Die broutyd vir koffiebone met V60 is 2 minute, terwyl die tyd vir die gebruik van 'n trapesiumvormige filterbeker 2 minute en 20 sekondes is. Wat smaak betref, het die Huakui wat deur V60 vervaardig word, 'n baie ryk gevoel van lae! Lemoenbloeisel, sitrus, aarbei en bessie, met prominente en duidelike geure, soet en suur smaak, gladde tekstuur en oolong-tee-nasmaak; Die Huakui wat met 'n trapesiumvormige filterbeker vervaardig word, het dalk nie die duidelike en driedimensionele geur en lae van die V60 nie, maar die smaak sal meer gebalanseerd wees, die tekstuur sal meer solied wees en die nasmaak sal langer wees.
Dit kan gesien word dat die koffie wat deur die twee gebrou word, onder dieselfde parameters en tegnieke heeltemal verskillende toonhoogtes het! Daar is geen onderskeid tussen goed en sleg nie, dit hang af van individuele smaakvoorkeure. Vriende wat van koffie met 'n prominente geur en ligte smaak hou, kan V60 kies vir brou, terwyl vriende wat van koffie met 'n gebalanseerde smaak en soliede tekstuur hou, trapesiumvormige filterkoppies kan kies.
Kom ons keer nou terug na die onderwerp van 'Waarom is trapesiumvormige filterkoppies so skaars?'! Eenvoudig gestel, dit beteken om terug te tree van die omgewing. Wat beteken dit? Toe die trapesiumvormige filterkoppie vroeër uitgevind is, was diepgeroosterde koffie die hoofstroom, so die filterkoppie is hoofsaaklik ontwerp rondom hoe om die gebroude koffie ryker te maak, en die geuruitdrukking van die gebroude koffie sou effens swakker wees. Maar later het die hoofstroom van koffie van diep na vlak verskuif en begin fokus op die uitdrukking van geur. Daarom het die publiek se vraag na filterkoppies verander, en hulle het filterkoppies begin benodig wat geur beter kan vertoon en uitlig. V60 is so 'n teenwoordigheid, so dit het 'n goeie reaksie gekry sodra dit bekendgestel is! Die plofbare gewildheid van V60 het dit nie net sy eie reputasie besorg nie, maar ook die koniese filterkoppiemark grootliks blootgestel. Sedertdien het groot koffiegereedskapvervaardigers begin om koniese filterkoppies te ondersoek en te ontwerp, en elke jaar verskeie nuwe koniese filterkoppies bekendgestel.
Aan die ander kant word ander vorms van filterkoppies, insluitend trapesiumvormige filterkoppies, al hoe skaarser omdat min vervaardigers enige pogings daarmee aangewend het. Óf hulle is entoesiasties oor die ontwerp van koniese filterkoppies, óf hulle doen navorsing oor filterkoppies met unieke en ingewikkelde vorms. Die frekwensie van opdaterings het afgeneem, en die proporsie in die filterkoppie het afgeneem, so natuurlik word dit al hoe skaarser. Dit beteken egter nie dat trapesiumvormige of ander gevormde filterkoppies nie maklik is om te gebruik nie, hulle het steeds hul eie brou-eienskappe. Byvoorbeeld, die trapesiumvormige filterkoppie vereis nie 'n hoë vlak van watervaardigheid van baristas soos die koniese filterkoppie nie, want die poeierbed is nie so dik nie, die ribbes is nie so prominent nie, en koffie word onttrek deur dit vir 'n lang tyd te week.
Selfs beginners kan maklik 'n heerlike koppie koffie brou sonder om so vaardig te wees, solank hulle parameters soos poeierhoeveelheid, maalgraad, watertemperatuur en verhouding instel. Dus word trapesiumvormige filterkoppies dikwels deur groot kettinghandelsmerke verkies, aangesien dit die gaping in ervaring tussen beginners en ervare meesters kan verkort, en kliënte 'n stabiele en heerlike koppie koffie kan bied.
Plasingstyd: 15 Okt-2025