wat is matcha?

Matcha lattes, Matcha-koeke, Matcha-roomys ... Die groenkleurige Matcha-kombuis is regtig aanloklik. So, weet jy wat Matcha is? Watter voedingstowwe het dit? Hoe om te kies?

Wat is Matcha?

Matcha het sy oorsprong in die Tang-dinastie en staan ​​bekend as die "einde-tee". Teemaal, wat behels die handmaal van teeblare tot poeier met behulp van 'n klipmeul, is 'n noodsaaklike proses voordat teeblare vir verbruik gekook of gekook word.

Volgens die nasionale standaard "Matcha" (GB/T 34778-2017) uitgereik deur die Nasionale Standaardiseringsadministrasie en die Algemene Administrasie van Gehaltetoesig, Inspeksie en Kwarantyn van China, verwys Matcha na:

'n Mikropoeier-teeagtige produk gemaak van vars teeblare wat onder dekverbouing gekweek word, wat deur stoom (of warm lug) gesteriliseer en as grondstowwe gedroog word en deur middel van maaltegnologie verwerk word. Die finale produk moet delikaat en egalig, heldergroen wees, en die sopkleur moet ook sterk groen wees, met 'n vars geur.

Matcha is nie eintlik die poeier van groen tee nie. Die verskil tussen matcha en groen tee poeier is dat die bron van tee anders is. Tydens die groeiproses van matcha-tee moet dit vir 'n tydperk geskadu word, wat die fotosintese van die tee sal inhibeer en die ontbinding van teanien in tee-polifenole sal inhibeer. Theanine is die hoofbron van tee-geur, terwyl tee-polifenole die hoofbron van tee-bitterheid is. As gevolg van die inhibisie van tee-fotosintese, kompenseer tee ook vir die sintese van meer chlorofil. Daarom is die kleur van matcha groener as groen teepoeier, met 'n lekkerder smaak, ligter bitterheid en hoër chlorofil-inhoud.

Wat is die gesondheidsvoordele van matcha?

Matcha het 'n unieke aroma en smaak, ryk aan natuurlike antioksidante en aktiewe bestanddele soos teanien, tee polifenole, kafeïen, quercetin, vitamien C en chlorofil.

Onder hulle is Matcha ryk aan chlorofil, wat sterk antioksidante en anti-inflammatoriese aktiwiteite het en die skade van oksidatiewe stres en chroniese inflammasie aan die liggaam kan verlig. Die potensiële gesondheidsvoordele van matcha fokus hoofsaaklik op die verbetering van kognisie, die verlaging van bloedlipiede en bloedsuiker, en die verligting van stres.

Navorsing toon dat die chlorofil-inhoud van elke gram matcha en groen tee onderskeidelik 5,65 milligram en 4,33 milligram is, wat beteken dat die chlorofil-inhoud van matcha aansienlik hoër is as dié van groen tee. Chlorofil is vetoplosbaar, en dit is moeilik om vry te stel wanneer groen tee met water gebrou word. Matcha, aan die ander kant, is anders aangesien dit tot poeier gemaal word en heeltemal geëet word. Daarom lewer die verbruik van dieselfde hoeveelheid Matcha baie hoër chlorofil-inhoud as groen tee.

Hoe om Matcha te kies?

In 2017 het die Algemene Administrasie van Kwaliteit en Tegnologie Toesig van die Volksrepubliek China 'n nasionale standaard uitgereik wat matcha in eerstevlak-matcha en tweedevlak-matcha verdeel het op grond van die sensoriese kwaliteit daarvan.

Die kwaliteit van eerstevlak-matcha is hoër as dié van tweedevlak-matcha. Dit word dus aanbeveel om eerstegraadse huishoudelike matcha-tee te kies. As dit met oorspronklike verpakking ingevoer word, kies een met 'n groener kleur en sagter en delikater deeltjies. Dit is die beste om klein verpakkings te kies wanneer jy koop, soos 10-20 gram per pakkie, sodat dit nie nodig is om die sak herhaaldelik oop te maak en dit te gebruik nie, terwyl die oksidasieverlies van tee-polifenole en ander komponente verminder word. Boonop is sommige matcha-produkte nie suiwer matcha-poeier nie, maar bevat ook wit korrelsuiker en groentevetpoeier. By die aankoop is dit belangrik om die bestanddeellys noukeurig na te gaan.

Herinnering: As jy dit drink, kan dit die antioksidantkapasiteit van matcha maksimeer om dit met kookwater te brou, maar jy moet dit laat afkoel voordat jy dit drink, verkieslik onder 50 ° C, anders is daar 'n risiko om die slukderm te verbrand.