Wat is matcha?

Matcha-lattes, Matcha-koekies, Matcha-roomys… Die groenkleurige Matcha-kombuis is regtig aanloklik. So, weet jy wat Matcha is? Watter voedingstowwe bevat dit? Hoe om te kies?

Wat is Matcha?

Matcha het ontstaan ​​in die Tang-dinastie en staan ​​bekend as die "eindtee". Teemaal, wat behels dat teeblare met die hand tot poeier gemaal word met behulp van 'n klipmeul, is 'n noodsaaklike proses voordat teeblare vir verbruik gekook of gekook word.

Volgens die nasionale standaard "Matcha" (GB/T 34778-2017) uitgereik deur die Nasionale Standaardiseringsadministrasie en die Algemene Administrasie van Gehaltetoesig, Inspeksie en Kwarantyn van China, verwys Matcha na:

'n Mikropoeier-tee-agtige produk gemaak van vars teeblare wat onder bedekking gekweek word, wat gesteriliseer word deur stoom (of warm lug) en gedroog word as grondstowwe, en verwerk word deur middel van maaltegnologie. Die finale produk moet delikaat en egalig wees, heldergroen, en die sopkleur moet ook sterk groen wees, met 'n vars geur.

Matcha is nie eintlik die poeier van groen tee nie. Die verskil tussen matcha en groen teepoeier is dat die bron van tee verskil. Tydens die groeiproses van matcha-tee moet dit vir 'n tydperk in die skadu geplaas word, wat die fotosintese van die tee sal inhibeer en die ontbinding van teanien in tee-polifenole sal inhibeer. Teanien is die hoofbron van teesmaak, terwyl tee-polifenole die hoofbron van tee-bitterheid is. As gevolg van die inhibisie van tee-fotosintese, vergoed tee ook vir die sintese van meer chlorofil. Daarom is die kleur van matcha groener as groen teepoeier, met 'n heerliker smaak, ligter bitterheid en hoër chlorofilinhoud.

Wat is die gesondheidsvoordele van matcha?

Matcha het 'n unieke aroma en smaak, ryk aan natuurlike antioksidante en aktiewe bestanddele soos teanien, tee-polifenole, kafeïen, quercetin, vitamien C en chlorofil.

Onder hulle is Matcha ryk aan chlorofil, wat sterk antioksidant- en anti-inflammatoriese aktiwiteite het en die skade van oksidatiewe stres en chroniese inflammasie aan die liggaam kan verlig. Die potensiële gesondheidsvoordele van matcha fokus hoofsaaklik op die verbetering van kognisie, die verlaging van bloedlipiede en bloedsuiker, en die verligting van stres.

Navorsing toon dat die chlorofilinhoud van elke gram matcha en groen tee onderskeidelik 5.65 milligram en 4.33 milligram is, wat beteken dat die chlorofilinhoud van matcha aansienlik hoër is as dié van groen tee. Chlorofil is vetoplosbaar, en dit is moeilik om vry te stel wanneer groen tee met water gebrou word. Matcha, aan die ander kant, is anders aangesien dit tot poeier gemaal en heeltemal geëet word. Daarom lewer die verbruik van dieselfde hoeveelheid Matcha 'n baie hoër chlorofilinhoud as groen tee.

Hoe om Matcha te kies?

In 2017 het die Algemene Administrasie van Kwaliteit en Tegnologie-toesig van die Volksrepubliek van China 'n nasionale standaard uitgereik wat matcha in eerste vlak matcha en tweede vlak matcha verdeel het op grond van die sensoriese kwaliteit daarvan.

Die gehalte van eerstegraadse matcha is hoër as dié van tweedegraadse matcha. Dit word dus aanbeveel om eerstegraadse plaaslike matcha-tee te kies. As dit met die oorspronklike verpakking ingevoer word, kies een met 'n groener kleur en sagter en meer delikate deeltjies. Dit is die beste om kleiner verpakkings te kies wanneer jy koop, soos 10-20 gram per pakkie, sodat dit nie nodig is om die sak herhaaldelik oop te maak en te gebruik nie, terwyl die oksidasieverlies van tee-polifenole en ander komponente verminder word. Daarbenewens is sommige matcha-produkte nie suiwer matcha-poeier nie, maar bevat ook wit korrelsuiker en plantaardige vetpoeier. Wanneer jy koop, is dit belangrik om die bestanddelelys noukeurig na te gaan.

Herinnering: As jy dit drink, kan die brou daarvan met kookwater die antioksidantkapasiteit van matcha maksimeer, maar jy moet dit laat afkoel voor jy dit drink, verkieslik onder 50 °C, anders is daar 'n risiko om die slukderm te brand.