Die sifonpot het, vanweë sy unieke koffiemaakmetode en hoë sierwaarde, eens in die vorige eeu 'n gewilde koffiegereedskap geword. Verlede winter het Qianjie genoem dat in vandag se neiging van retro-mode, al hoe meer winkeleienaars die opsie van sifonkoffie by hul spyskaarte gevoeg het, wat vriende in die nuwe era toelaat om die geleentheid te kry om die heerlikheid van die verlede te geniet.
Omdat dit ook 'n manier is om spesiale koffie te maak, vergelyk mense dit onvermydelik met die moderne hoofstroom-ekstraksiemetode – “handgebroude koffie”. En vriende wat al sifonkoffie geproe het, weet daar is steeds 'n beduidende verskil tussen sifonkoffie en handgebroude koffie, wat smaak en smaak betref.
Handgebroude koffie smaak skoner, meer gelaagde, en het 'n meer prominente geur. En die smaak van sifonkoffie sal meer sag wees, met 'n sterker aroma en 'n meer soliede smaak. So ek glo baie vriende is nuuskierig hoekom daar so 'n groot gaping tussen die twee is. Hoekom is daar so 'n groot verskil tussen 'n sifonpot en koffie wat met die hand gemaak word?
1、 Verskillende onttrekkingsmetodes
Die belangrikste ekstraksiemetode vir handgemaakte koffie is drupfiltrasie, ook bekend as filtrasie. Terwyl warm water ingespuit word om koffie te onttrek, sal die koffievloeistof ook uit die filtreerpapier sypel, wat bekend staan as drupfiltrasie. Versigtige vriende sal agterkom dat Qianjie praat van "hoof" eerder as "almal". Omdat handgebroude koffie ook 'n deurweek effek tydens die brouproses toon, beteken dit nie dat water direk deur die koffiepoeier spoel nie, maar eerder vir 'n kort tydperk bly voordat dit uit die filtreerpapier uitsypel. Daarom word handgemaakte koffie nie heeltemal deur drupfiltrasie onttrek nie.
Die meeste mense sou dink dat die ekstraksiemetode van sifonpotkoffie "sifontipe" is, wat nie reg is nie~want sifonpot gebruik net die sifonbeginsel om warm water na die boonste pot te trek, wat nie vir koffie-ekstraksie gebruik word nie.
Nadat warm water in die boonste pot onttrek is, word die byvoeging van koffiepoeier vir week beskou as die amptelike begin van onttrekking, dus meer akkuraat, die ekstraksiemetode van sifonkoffie moet "deurweek" wees. Onttrek die geurstowwe uit die poeier deur dit in water en koffiepoeier te week.
Omdat weekekstraksie alle warm water gebruik om met koffiepoeier in aanraking te kom, wanneer die stowwe in die water 'n sekere vlak bereik, sal die oplostempo verlangsaam en sal daar nie meer onttrekking van geurstowwe uit die koffie wees nie, wat algemeen bekend is. as versadiging. Daarom sal die smaak van sifonkoffie relatief gebalanseerd wees, met 'n volle aroma, maar die geur sal nie te prominent wees nie (wat ook verband hou met die tweede faktor). Drupfiltrasie-ekstraksie gebruik voortdurend suiwer warm water om geurstowwe uit koffie te onttrek, wat 'n groot hoeveelheid stoorplek het en voortdurend geurstowwe uit koffie onttrek. Daarom sal koffie gemaak van handgebroude koffie 'n voller koffiegeur hê, maar dit is ook meer geneig tot oorekstraksie.
Dit is die moeite werd om te noem dat in vergelyking met konvensionele deurweek-ekstraksie, die deurweek-ekstraksie van sifonpotte effens anders kan wees. As gevolg van die beginsel van sifon-ekstraksie word warm water voortdurend tydens die koffie-ekstraksieproses warm, wat genoeg lug verskaf om die warm water in die boonste pot te hou. Daarom is die deurweek-ekstraksie van 'n sifonpot heeltemal konstante temperatuur, terwyl konvensionele week- en drupfiltrasie-onttrekkingsprosesse voortdurend temperatuur verloor. Die temperatuur van water neem geleidelik af met verloop van tyd, wat lei tot 'n hoër ekstraksietempo. Met roer kan die sifonpot die onttrekking in 'n korter tyd voltooi.
2. Verskillende filtermetodes
Benewens die ekstraksiemetode kan die filtreermetodes van die twee soorte koffie ook 'n beduidende impak op die prestasie van die koffie hê. Handgemaakte koffie gebruik uiters digte filtreerpapier, en ander stowwe as koffievloeistof kan nie deurgaan nie. Slegs koffievloeistof dring uit.
Die hooffiltertoestel wat in 'n sifonketel gebruik word, is flenniefilterlap. Alhoewel filtreerpapier ook gebruik kan word, kan dit dit nie heeltemal bedek nie, wat maak dat dit nie 'n "geslote" spasie soos handgebroude koffie kan vorm nie. Fyn poeier, olie en ander stowwe kan deur die gapings in die onderste pot val en by die koffievloeistof gevoeg word, sodat die koffie in 'n sifonpot troebel kan voorkom. Alhoewel vette en fyn poeiers die koffievloeistof minder skoon kan maak, kan dit 'n ryker smaak vir koffie verskaf, so sifonkoffie smaak ryker.
Aan die ander kant, wanneer dit by handgebroude koffie kom, is dit juis omdat dit te skoon gefiltreer is dat dit nie 'n sekere sagte smaak het nie, maar dit is ook een van sy groot voordele – uiteindelike netheid! Ons kan dus verstaan hoekom daar so 'n groot verskil in smaak is tussen koffie gemaak uit 'n sifonpot en handgebroude koffie, nie net as gevolg van die impak van ekstraksiemetodes nie, maar ook as gevolg van die verskillende filtrasiestelsels, het die koffievloeistof 'n heeltemal verskillende smaak.
Postyd: Jul-09-2024