Die sifonpot, vanweë sy unieke koffiemetode en 'n hoë sierwaarde, het eens in die vorige eeu 'n gewilde koffie -werktuig geword. Verlede winter het Qianjie genoem dat al hoe meer winkeleienaars in die hedendaagse neiging van retro -mode die opsie van sifonpotkoffie by hul spyskaarte gevoeg het, wat vriende in die nuwe era die geleentheid kry om die heerlikheid van die verlede te geniet.
Aangesien dit ook 'n manier is om spesialiteitskoffie te maak, vergelyk mense dit onvermydelik met die moderne hoofstroom -ekstraksiemetode - 'Hand Brewed Coffee'. En vriende wat Siphon Pot Coffee geproe het, weet dat daar nog 'n beduidende verskil is tussen sifonpotkoffie en hand gebroude koffie, wat smaak en smaak betref.
Hand gebroude koffie smaak skoner, meer gelaagd en het 'n meer prominente geur. En die smaak van sifonpotkoffie sal meer sag wees, met 'n sterker aroma en 'n meer soliede smaak. Ek glo dus dat baie vriende nuuskierig is waarom daar so 'n groot gaping tussen die twee is. Waarom is daar so 'n groot verskil tussen 'n sifonpot en koffie met die hand?
1 、 Verskillende ekstraksiemetodes
Die belangrikste ekstraksiemetode vir hand gebroude koffie is drupfiltrasie, ook bekend as filtrasie. Terwyl u warm water inspuit om koffie te onttrek, sal die koffievloeistof ook uit die filterpapier, wat bekend staan as drupfiltrasie, insypel. Noukeurige vriende sal agterkom dat Qianjie praat oor “hoof” eerder as “alles”. Aangesien Hand Brewed Coffee ook tydens die brouproses 'n week effek vertoon, beteken dit nie dat water direk deur die koffiepoeier was nie, maar eerder vir 'n kort tydjie bly voordat u van die filterpapier uitspoel. Daarom word hand gebroude koffie nie heeltemal deur drupfiltrasie onttrek nie.
Die meeste mense sou dink dat die ekstraksiemetode van sifonpotkoffie 'sifon -tipe' is, wat nie reg is nie ~ omdat sifonpot slegs die sifonbeginsel gebruik om warm water na die boonste pot te trek, wat nie vir koffie -ekstraksie gebruik word nie.
Nadat warm water in die boonste pot onttrek is, word die toevoeging van koffiepoeier as die amptelike begin van ekstraksie beskou, so meer akkuraat moet die ekstraksiemetode van sifonpotkoffie 'week' wees. Onttrek die smaakstowwe uit die poeier deur dit in water en koffiepoeier te week.
Aangesien die onttrekking van die week gebruik maak van alle warm water om met koffiepoeier in aanraking te kom, sal die ontbindingstempo vertraag word, en daar sal nie meer die onttrekking van geurstowwe uit die koffie, wat algemeen bekend staan as versadiging, meer onttrek nie. Daarom sal die smaak van sifonpotkoffie relatief gebalanseerd wees, met 'n volledige aroma, maar die smaak sal nie te prominent wees nie (wat ook verband hou met die tweede faktor). Drupfiltrasie -ekstraksie gebruik deurlopend suiwer warm water om smaakstowwe uit koffie te onttrek, wat 'n groot hoeveelheid stoorplek het en voortdurend smaakstowwe uit koffie onttrek. Daarom sal koffie van hand gebroude koffie 'n voller koffiesmaak hê, maar dit is ook meer geneig tot te onttrekking.
Dit is die moeite werd om te noem dat die onttrekking van sifonpotte effens anders kan wees in vergelyking met konvensionele onttrekking van die onttrekking. As gevolg van die beginsel van sifon -ekstraksie, word warm water voortdurend verhit tydens die koffie -ekstraksieproses, wat genoeg lug bied om die warm water in die boonste pot te hou. Daarom is die week se onttrekking van 'n sifonpot heeltemal konstant temperatuur, terwyl konvensionele prosesse vir die onttrekking van die filtrasie van die filtrasie voortdurend die temperatuur verloor. Die temperatuur van die water daal geleidelik met tyd, wat lei tot 'n hoër ekstraksietempo. Met roering kan die sifonpot die ekstraksie in 'n korter tyd voltooi.
2. Verskillende filtermetodes
Benewens die ekstraksiemetode, kan die filtermetodes van die twee soorte koffie ook 'n beduidende invloed op die werkverrigting van die koffie hê. Hand gebroude koffie gebruik uiters digte filterpapier, en ander stowwe as koffievloeistof kan nie deurgaan nie. Slegs koffievloeistof deurdring dit uit.
Die belangrikste filterapparaat wat in 'n sifon -ketel gebruik word, is flanelfilterdoek. Alhoewel filterpapier ook gebruik kan word, kan dit dit nie volledig bedek nie, wat dit nie in staat stel om 'n 'geslote' ruimte soos hand gebroude koffie te vorm nie. Fyn poeier, olie en ander stowwe kan deur die gapings in die onderste pot val en by die koffievloeistof gevoeg word, sodat die koffie in 'n sifonpot bewolk kan lyk. Alhoewel vette en fyn poeiers die koffie vloeistof minder skoon kan maak, kan hulle 'n ryker smaak vir koffie bied, so sifonpot wat koffie smaak.
Aan die ander kant, as dit by hand gebroude koffie kom, is dit juis omdat dit te skoon gefiltreer word dat dit nie 'n sekere sagte smaak het nie, maar dit is ook een van die belangrikste voordele - uiteindelike netheid! Ons kan dus verstaan waarom daar so 'n groot verskil in smaak is tussen koffie wat van 'n sifonpot en hand gebroude koffie gemaak is, nie net as gevolg van die impak van ekstraksiemetodes nie, maar ook as gevolg van die verskillende filtrasiestelsels, het die koffievloeistof 'n heel ander smaak.
Postyd: Jul-09-2024