Die sifonpot, as gevolg van sy unieke koffiemaakmetode en hoë ornamentele waarde, het eens in die vorige eeu 'n gewilde koffiegereedskap geword. Verlede winter het Qianjie genoem dat in vandag se tendens van retro-mode, al hoe meer winkeleienaars die opsie van sifonpotkoffie by hul spyskaarte gevoeg het, wat vriende in die nuwe era die geleentheid bied om die heerlikheid van die verlede te geniet.
Omdat dit ook 'n manier is om spesialiteitskoffie te maak, vergelyk mense dit onvermydelik met die moderne hoofstroom-ekstraksiemetode – "handgebroude koffie". En vriende wat al sifonpotkoffie geproe het, weet dat daar steeds 'n beduidende verskil is tussen sifonpotkoffie en handgebroude koffie, in terme van smaak en geur.
Handgebroude koffie smaak skoner, meer gelaagd en het 'n meer prominente geur. En die smaak van sifonpotkoffie sal sagter wees, met 'n sterker aroma en 'n meer soliede smaak. Ek glo dus baie vriende is nuuskierig waarom daar so 'n groot gaping tussen die twee is. Waarom is daar so 'n groot verskil tussen 'n sifonpot en koffie wat met die hand gemaak word?
1. Verskillende ekstraksiemetodes
Die hoofonttrekkingsmetode vir handgebroude koffie is drupfiltrering, ook bekend as filtrasie. Terwyl warm water ingespuit word om koffie te onttrek, sal die koffievloeistof ook uit die filterpapier sypel, wat bekend staan as drupfiltrering. Versigtige vriende sal oplet dat Qianjie van "hoof" praat eerder as "al". Omdat handgebroude koffie ook 'n weekeffek tydens die brouproses toon, beteken dit nie dat water direk deur die koffiepoeier spoel nie, maar eerder vir 'n kort tydjie bly voordat dit uit die filterpapier sypel. Daarom word handgebroude koffie nie volledig deur drupfiltrering onttrek nie.
Die meeste mense sou dink dat die ekstraksiemetode van sifonpotkoffie "sifontipe" is, wat nie reg is nie ~ want die sifonpot gebruik slegs die sifonbeginsel om warm water na die boonste pot te trek, wat nie vir koffie-ekstraksie gebruik word nie.
Nadat warm water in die boonste pot onttrek is, word die byvoeging van koffiepoeier vir weekmaak as die amptelike begin van ekstraksie beskou, dus meer akkuraat moet die ekstraksiemetode van sifonpotkoffie "week" wees. Onttrek die geurstowwe uit die poeier deur dit in water en koffiepoeier te week.
Omdat week-ekstraksie alle warm water gebruik om in kontak te kom met koffiepoeier, sal die oplossingstempo verlangsaam wanneer die stowwe in die water 'n sekere vlak bereik en sal daar geen ekstraksie van geurstowwe meer uit die koffie wees nie, wat algemeen bekend staan as versadiging. Daarom sal die smaak van sifonpotkoffie relatief gebalanseerd wees, met 'n volle aroma, maar die geur sal nie te prominent wees nie (wat ook verband hou met die tweede faktor). Drupfiltrasie-ekstraksie gebruik voortdurend suiwer warm water om geurstowwe uit koffie te onttrek, wat 'n groot hoeveelheid stoorplek het en geurstowwe voortdurend uit koffie onttrek. Daarom sal koffie gemaak van handgebroude koffie 'n voller koffiesmaak hê, maar dit is ook meer geneig tot oorekstraksie.
Dit is die moeite werd om te noem dat die weekonttrekking van sifonpotte effens anders kan wees in vergelyking met konvensionele weekonttrekking. As gevolg van die beginsel van sifononttrekking, verhit warm water voortdurend tydens die koffie-onttrekkingsproses, wat genoeg lug verskaf om die warm water in die boonste pot te hou. Daarom is die weekonttrekking van 'n sifonpot heeltemal konstante temperatuur, terwyl konvensionele week- en drupfiltrasie-onttrekkingsprosesse voortdurend temperatuur verloor. Die temperatuur van die water neem geleidelik met verloop van tyd af, wat lei tot 'n hoër ekstraksietempo. Deur te roer, kan die sifonpot die ekstraksie in 'n korter tyd voltooi.
2. Verskillende filtermetodes
Benewens die ekstraksiemetode, kan die filtermetodes van die twee soorte koffie ook 'n beduidende impak op die werkverrigting van die koffie hê. Handgebroude koffie gebruik uiters digte filterpapier, en stowwe anders as koffievloeistof kan nie deurgaan nie. Slegs koffievloeistof dring uit.
Die hooffiltertoestel wat in 'n sifonketel gebruik word, is flanelfilterdoek. Alhoewel filterpapier ook gebruik kan word, kan dit dit nie heeltemal bedek nie, wat dit nie in staat stel om 'n "geslote" ruimte te vorm soos handgebroude koffie nie. Fyn poeier, olie en ander stowwe kan deur die gapings in die onderste pot val en by die koffievloeistof gevoeg word, sodat die koffie in 'n sifonpot troebel kan lyk. Alhoewel vette en fyn poeiers die koffievloeistof minder skoon kan maak, kan hulle 'n ryker smaak vir koffie gee, sodat sifonpotkoffie ryker smaak.
Aan die ander kant, wanneer dit by handgebroude koffie kom, is dit juis omdat dit te skoon gefiltreer word dat dit 'n sekere sagte smaak kortkom, maar dit is ook een van sy grootste voordele – uiteindelike netheid! Ons kan dus verstaan waarom daar so 'n groot verskil in smaak is tussen koffie gemaak uit 'n sifonpot en handgebroude koffie, nie net as gevolg van die impak van ekstraksiemetodes nie, maar ook as gevolg van die verskillende filtreerstelsels, het die koffievloeistof 'n heeltemal ander smaak.
Plasingstyd: 9 Julie 2024