Die Viëtnamese drupfilterpot is 'n spesiale koffiegereedskap vir Viëtnamese, net soos die Mocha-pot in Italië en die Türkiye-pot in Turkye.
As ons net na die struktuur van die Viëtnamese kykdrupfilterpot, dit sou te eenvoudig wees. Die struktuur daarvan is hoofsaaklik in drie dele verdeel: die buitenste filter, die drukplaat-waterskeier en die boonste deksel. Maar as ek na die prys kyk, is ek bevrees dat hierdie prys nie enige ander koffiegereedskap sal koop nie. Met sy lae prysvoordeel het dit die liefde van baie mense gewen.
Kom ons praat eers oor hoe hierdie Viëtnamese persoon hierdie pot gebruik. Viëtnam is ook 'n belangrike koffieproduserende land, maar dit produseer Robusta, wat 'n bitter en sterk smaak het. Die plaaslike inwoners verwag dus nie dat koffie sulke ryk geure moet hê nie, hulle wil net 'n eenvoudige koppie hê wat nie te bitter is nie en die gemoed kan verfris. So (in die verlede) was daar baie kondensmelkkoffies gemaak met druppotte op die strate van Viëtnam. Die metode is ook baie eenvoudig. Gooi 'n bietjie melk in die koppie, plaas dan die drupsif bo-op die koppie, gooi warm water in en bedek met 'n deksel totdat die koffie gedrup het.
Oor die algemeen is die koffiebone wat in Viëtnamese druppotte gebruik word, hoofsaaklik gekonsentreer in bitterheid. So, as jy liggies geroosterde koffiebone met blomvrugtesuur gebruik, kan Viëtnamese druppotte lekker smaak?
Kom ons verstaan eers die ekstraksiebeginsel van die Viëtnamese drupfilter. Daar is baie gate aan die onderkant van die filter, en aanvanklik is hierdie gate relatief groot. As die deursnee van die koffiepoeier kleiner as hierdie gat is, sal hierdie koffiepoeiers nie in die koffie val nie. Trouens, koffiegronde sal afval, maar die hoeveelheid wat val, is minder as verwag omdat daar 'n drukplaatwaterskeier is.
Nadat jy die koffiepoeier in die filter geplaas het, klop dit saggies plat en plaas dan die drukplaat se waterskeier horisontaal in die filter en druk dit styf vas. Op hierdie manier sal die meeste van die koffiepoeier nie afval nie. As die drukplaat styf vasgedruk word, sal die waterdruppels stadiger drup. Ons beveel aan om dit tot die hoogste moontlike druk te druk, sodat ons nie die veranderlike van hierdie faktor in ag hoef te neem nie.
Laastens, bedek die boonste deksel, want na die inspuiting van water kan die drukplaat saam met die water opdryf. Die bedekking van die boonste deksel is om die drukplaat te ondersteun en te verhoed dat dit opdryf. Sommige drukplate word nou deur draai vasgemaak, en hierdie tipe drukplaat benodig nie 'n boonste deksel nie.
Trouens, as mens dit sien, is die Viëtnamese pot 'n tipiese drupkoffie-gereedskap, maar die drupfiltrasiemetode is ietwat eenvoudig en ru. In daardie geval, solank ons die gepaste maalgraad, watertemperatuur en verhouding vind, kan liggeroosterde koffie ook 'n heerlike smaak lewer.
Wanneer ons eksperimente uitvoer, moet ons hoofsaaklik die maalgraad vind, want die maalgraad beïnvloed direk die ekstraksietyd van drupkoffie. Wat die verhouding betref, gebruik ons eers 1:15, want hierdie verhouding is makliker om 'n redelike ekstraksietempo en konsentrasie te ekstraheer. Wat watertemperatuur betref, sal ons 'n hoër temperatuur gebruik omdat die isolasieprestasie van Viëtnamese drupkoffie swak is. Sonder die invloed van roering is watertemperatuur die mees effektiewe metode om ekstraksiedoeltreffendheid te beheer. Die watertemperatuur wat in die eksperiment gebruik is, was 94 grade Celsius.
Die hoeveelheid poeier wat gebruik word, is 10 gram. As gevolg van die klein bodemoppervlakte van die drupfilterpot, word dit op 10 gram poeier gestel om die dikte van die poeierlaag te beheer. Trouens, ongeveer 10-12 gram kan gebruik word.
As gevolg van die beperking van die filterkapasiteit, word die waterinspuiting in twee fases verdeel. Die filter kan 100 ml water op 'n slag hou. In die eerste fase word 100 ml warm water ingegooi, en dan word die boonste deksel bedek. Wanneer die water tot die helfte daal, word nog 50 ml ingespuit, en die boonste deksel word weer bedek totdat die hele drupfiltrasie voltooi is.
Ons het toetse gedoen op liggies geroosterde koffiebone van Ethiopië, Kenia, Guatemala en Panama, en uiteindelik die maalgraad op die 9.5-10.5 skaal van EK-43s vasgestel. Na sif met 'n nr. 20 sif, was die resultaat ongeveer tussen 75-83%. Die ekstraksietyd is tussen 2-3 minute. Grofgemaalde koffie het 'n korter druptyd, wat die suurheid van die koffie meer prominent maak. Fyner gemaalde koffie het 'n langer druptyd, wat lei tot beter soetheid en smaak.
Plasingstyd: 20 Augustus 2024