Die Viëtnamese drupfilterpot is 'n spesiale koffiegereedskap vir Viëtnamese, net soos die Mokka-pot in Italië en die Türkiye-pot in Türkiye.
As ons net kyk na die struktuur van die Viëtnamesedrup filter pot, sou dit te eenvoudig wees. Die struktuur daarvan is hoofsaaklik in drie dele verdeel: die buitenste filter, die drukplaatwaterskeier en die boonste deksel. Maar as ek na die prys kyk, is ek bevrees dat hierdie prys geen ander koffiegereedskap sal koop nie. Met sy lae prysvoordeel het dit die liefde van baie mense gewen.
Kom ons praat eers oor hoe hierdie Viëtnamese persoon hierdie pot gebruik. Viëtnam is ook 'n groot koffieproduserende land, maar dit produseer Robusta, wat 'n bitter en sterk smaak het. Die plaaslike inwoners verwag dus nie dat koffie sulke ryk geure sal hê nie, hulle wil net 'n eenvoudige koppie hê wat nie te bitter is nie en die gemoed kan verfris. So (in die verlede) was daar baie kondensmelk-koffies gemaak met druppotte op die strate van Viëtnam. Die metode is ook baie eenvoudig. Gooi 'n bietjie melk in die beker, plaas dan die drupsif bo-op die beker, gooi warm water in en bedek met 'n deksel totdat die koffie drup voltooi is.
Oor die algemeen is die koffiebone wat in Viëtnamese druppotte gebruik word hoofsaaklik gekonsentreer in bitterheid. Dus, as jy lig geroosterde koffiebone met blomvrugsuur gebruik, kan Viëtnamese druppotte lekker smaak?
Kom ons verstaan eers die onttrekkingsbeginsel van die Viëtnamese drupfilter. Daar is baie gate aan die onderkant van die filter, en hierdie gate is aanvanklik relatief groot. As die deursnee van die koffiepoeier kleiner is as hierdie gaatjie, sal hierdie koffiepoeiers nie in die koffie val nie. Trouens, koffiegronde sal afval, maar die hoeveelheid wat gedaal is, is minder as wat verwag is omdat daar 'n drukplaatwaterskeier is.
Nadat jy die koffiepoeier in die filter geplaas het, klop dit saggies plat, en plaas dan die drukplaatwaterskeier horisontaal in die filter en druk dit styf vas. Op hierdie manier sal die meerderheid van die koffiepoeier nie afval nie. As die drukplaat styf gedruk word, sal die waterdruppels stadiger drup. Ons beveel aan om dit tot die strengste moontlike druk te druk, sodat ons nie die veranderlike van hierdie faktor hoef te oorweeg nie.
Bedek laastens die boonste deksel, want nadat water ingespuit is, kan die drukplaat saam met die water opdryf. Om die boonste deksel te bedek is om die drukplaat te ondersteun en te verhoed dat dit opsweef. Sommige drukplate word nou vasgemaak deur te draai, en hierdie tipe drukplaat benodig nie 'n bobedekking nie.
Trouens, as jy dit sien, is die Viëtnamese pot 'n tipiese drupkoffiegereedskap, maar die drupfiltrasiemetode is ietwat eenvoudig en kru. In daardie geval, solank ons die toepaslike maalgraad, watertemperatuur en verhouding vind, kan ligte geroosterde koffie ook 'n heerlike smaak produseer.
Wanneer eksperimente uitgevoer word, moet ons hoofsaaklik die maalgraad vind, omdat maalgraad die ekstraksietyd van drupkoffie direk beïnvloed. Wat proporsie betref, gebruik ons eers 1:15, want hierdie verhouding is makliker om 'n redelike ekstraksietempo en konsentrasie te onttrek. Wat watertemperatuur betref, sal ons 'n hoër temperatuur gebruik omdat die isolasieprestasie van Viëtnamese drupkoffie swak is. Sonder die invloed van roer is watertemperatuur die doeltreffendste metode om ekstraksiedoeltreffendheid te beheer. Die watertemperatuur wat in die eksperiment gebruik is, was 94 grade Celsius.
Die hoeveelheid poeier wat gebruik word, is 10 gram. As gevolg van die klein onderste area van die drupfilterpot, om die dikte van die poeierlaag te beheer, word dit op 10 gram poeier gestel. Trouens, ongeveer 10-12 gram kan gebruik word.
As gevolg van die beperking van die filterkapasiteit, word die waterinspuiting in twee fases verdeel. Die filter kan 100ml water op 'n slag hou. In die eerste stadium word 100ml warm water ingegooi, en dan word die boonste deksel bedek. Wanneer die water tot die helfte daal, word nog 50ml ingespuit, en die boonste deksel word weer bedek totdat die hele drupfiltrasie voltooi is.
Ons het toetse op liggebrande koffiebone van Ethiopië, Kenia, Guatemala en Panama uitgevoer, en uiteindelik die maalgraad op die 9.5-10.5 skaal van EK-43's gesluit. Na gesif met 'n nr. 20 sif was die resultaat ongeveer tussen 75-83%. Die ekstraksietyd is tussen 2-3 minute. Rofgemaalde koffie het 'n korter druptyd, wat die suurheid van die koffie meer uitgesproke maak. Fyner gemaalde koffie het 'n langer druptyd, wat lei tot beter soetheid en smaak.
Pos tyd: Aug-20-2024