Hoe moeilik is dit om koffie te brou? In terme van handspoeling en waterbeheervaardighede, het stabiele watervloei 'n beduidende impak op die geur van koffie. Onstabiele watervloei lei dikwels tot negatiewe effekte soos ongelyke ekstraksie en kanaaleffekte, en koffie smaak dalk nie so ideaal nie.
Daar is twee maniere om dit op te los, die eerste is om waterbeheer streng te beoefen; die tweede is om die impak van waterinspuiting op koffie-ekstraksie te verswak. As jy eenvoudig en gerieflik 'n goeie koppie koffie wil hê, is die tweede metode die beste keuse. Wat produkstabiliteit betref, is onderdompeling-ekstraksie meer stabiel en moeitevry as filtrasie-ekstraksie.
Gefiltreerde ekstraksieis 'n sinchrone proses tussen waterinspuiting en koffiedruppel-ekstraksie, met handgebroude koffie as 'n tipiese verteenwoordiger.Week-ekstraksieverwys na die voortdurende week van water en koffiepoeier vir 'n tydperk voor filtrasie, verteenwoordig deur Franse drukvate en slimkoppies. Sommige mense glo ook dat koffie gemaak van 'nFranse pers koffiemasjienis nie so heerlik soos handgebroude koffie nie. Dit is waarskynlik as gevolg van die gebrek aan behoorlike ekstraksieparameters, net soos in handgebroude koffie, as die verkeerde parameters gebruik word, sal die gevolglike koffie nie lekker smaak nie. Die verskil in geurprestasie tussen koffie wat deur weekmaak en filtrering gebrou word, lê daarin dat weekmaak en ekstraksie 'n voller en soeter smaak het as filtrering en ekstraksie; Die gevoel van hiërargie en netheid sal minderwaardig wees as filtrasie en ekstraksie.
Deur gebruik te maak van 'nFranse Pers-potOm koffie te brou, hoef mens slegs die parameters van maalgraad, watertemperatuur, proporsie en tyd te bemeester om 'n stabiele koffiesmaak te brou, en onstabiele faktore soos waterbeheer heeltemal te vermy. Die prosesstappe is ook meer sorgvry as handmatige spoeling, en vereis slegs vier stappe: poeiergiet, watergiet, wagtyd en filtrering. Solank die parameters korrek gebruik word, is die smaak van geweekte en geëkstraheerde koffie heeltemal vergelykbaar met dié van handgebroude koffie. Die tipiese geurkenmerk van koffiebrandery in koffiewinkels is deur weekmaak (koppie). Daarom, as jy ook die koffie wil proe wat 'n koffiebrander sou proe, dan is weekmaak die beste keuse.
Die volgende is 'n deel van James Hoffman se drukpot-broumetode, wat van koppie-proewe afgelei is.
Poeier hoeveelheid: 30g
Watervolume: 500ml (1:16.7)
Slypgraad: koppie standaard (gegranuleerde wit suiker)
WatertemperatuurKook net die water (gebruik 94 grade Celsius indien nodig)
StapGooi eers 30 g koffiepoeier by, dan 500 ml warm water. Die warm water moet heeltemal in die koffiepoeier geweek wees; wag dan 4 minute om die koffiepoeier heeltemal in die water te week; roer die oppervlakpoeierlaag na 4 minute liggies met 'n lepel, en tel dan die goue skuim en koffiepoeier wat op die oppervlak dryf met 'n lepel op; wag dan 1-4 minute totdat die koffiemoer natuurlik onderaan sak. Druk laastens liggies af om die koffiemoer van die koffievloeistof te skei, en gooi intussen die koffievloeistof uit. Die koffie wat op hierdie manier gebrou word, stem amper ooreen met die smaak van die koffiebrander tydens koppietoetsing. Die voordeel van weekmaak om koffie te ekstraheer, is dat dit die onstabiele geur wat deur menslike onsekerheidsfaktore veroorsaak word, kan verminder, en beginners kan ook stabiele en heerlike koffie brou. Dit is ook moontlik om die kwaliteit van die bone te identifiseer, en hoe hoër die kwaliteit, hoe beter word die geur weerspieël. In teenstelling hiermee sal defektiewe bone die defektiewe geur akkuraat weerspieël.
Sommige mense glo ook dat koffie gemaak van 'nkoffie suieris baie troebel, en die fyn poeierdeeltjies beïnvloed die smaak wanneer dit verbruik word. Dit is omdat die drukpot 'n metaalfilter gebruik om koffiegronde te filter, wat 'n slegter filtereffek het as filterpapier. Die oplossing hiervoor is baie eenvoudig. Jy kan die sirkelvormige filterpapier wat spesiaal ontwerp is vir Franse drukpotte gebruik en dit op 'n stel filters toepas, wat ook koffievloeistof kan filter met dieselfde helder en skoon smaak as handgebroude koffie. As jy nie ekstra filterpapier wil koop nie, kan jy dit ook in 'n filterbeker gooi wat filterpapier bevat vir filtrasie, en die effek is dieselfde.
Plasingstyd: 27 Nov 2023