Hoe moeilik is dit om koffie te brou? Wat handspoel- en waterbeheervaardighede betref, het stabiele watervloei 'n beduidende impak op die geur van koffie. Onstabiele watervloei lei dikwels tot negatiewe effekte soos ongelyke onttrekking en kanaaleffekte, en koffie smaak dalk nie so ideaal nie.
Daar is twee maniere om dit op te los, die eerste is om waterbeheer hard te oefen; Die tweede is om die impak van waterinspuiting op koffie-ekstraksie te verswak. As jy eenvoudig en gerieflik 'n goeie koppie koffie wil drink, is die tweede metode die beste keuse. Wat produkstabiliteit betref, is onderdompeling-ekstraksie meer stabiel en moeitevry as filtrasie-ekstraksie.
Gefiltreerde ekstraksieis 'n sinchrone proses tussen waterinspuiting en koffiedruppelekstraksie, met handgebroude koffie as 'n tipiese verteenwoordiger.Soak onttrekkingverwys na die voortdurende week van water en koffiepoeier vir 'n tydperk voor filtrasie, voorgestel deur Franse drukvate en slimkoppies. Sommige mense glo ook dat koffie gemaak van 'nFranse pers koffiemakeris nie so lekker soos handgebroude koffie nie. Dit is waarskynlik as gevolg van die gebrek aan behoorlike ekstraksieparameters, net soos in handgebroude koffie, as die verkeerde parameters gebruik word, sal die resulterende koffie nie lekker smaak nie. Die verskil in geurprestasie tussen koffie wat deur week en filtreer gebrou word, lê in die feit dat week en onttrekking 'n voller en soeter smaak het as filtreer en onttrekking; Die gevoel van hiërargie en netheid sal minderwaardig wees as filtrasie en onttrekking.
Deur die gebruik van aFranse pers potom koffie te brou, hoef 'n mens net die parameters van maalgraad, watertemperatuur, proporsie en tyd te bemeester om 'n stabiele geur van koffie te brou, om onstabiele faktore soos waterbeheer heeltemal te vermy. Die prosesstappe is ook meer kommervry as handspoeling, en vereis net vier stappe: giet poeier, giet water, wagtyd en filter. Solank die parameters korrek gebruik word, is die smaak van koffie wat geweek en onttrek is heeltemal vergelykbaar met dié van handgebroude koffie. Die tipiese geurkenmerk van koffiebrand in koffiewinkels is deur week (cupping). Daarom, as jy ook die koffie wil proe wat 'n rooster sou smaak, dan is week die beste keuse.
Die volgende is 'n deel van James Hoffman se drukpot-broumetode, wat afgelei is van koppie.
Poeier hoeveelheid: 30g
Water volume: 500 ml (1:16.7)
Maalgraad: koppie standaard (gegranuleerde wit suiker)
Water temperatuur: Kook net die water (gebruik 94 grade Celsius indien nodig)
Stap: Gooi eers 30g koffiepoeier in, gooi dan 500ml warm water in. Die warm water moet heeltemal in die koffiepoeier geweek word; Wag dan vir 4 minute om die koffiepoeier heeltemal in water te week; Roer na 4 minute die oppervlakpoeierlaag liggies met 'n lepel, en tel dan die goue skuim en koffiepoeier wat op die oppervlak dryf met 'n lepel op; Wag dan vir 1-4 minute vir die koffiegronde om natuurlik aan die onderkant te sak. Druk laastens liggies af om die gronde van die koffievloeistof te skei, gooi intussen die koffievloeistof uit. Die koffie wat op hierdie manier gebrou word, pas amper by die smaak van die rooster tydens koppietoetsing. Die voordeel van weekmaak om koffie te onttrek, is dat dit die onstabiele geur wat veroorsaak word deur menslike onsekerheidsfaktore kan verminder, en beginners kan ook stabiele en heerlike koffie brou. Dit is ook moontlik om die kwaliteit van die bone te identifiseer, en hoe hoër die kwaliteit, hoe beter word die geur weerspieël. Daarteenoor sal gebrekkige bone die gebrekkige geur akkuraat weerspieël.
Sommige mense glo ook dat koffie gemaak van 'nkoffie plunjeris baie troebel, en die fyn poeierdeeltjies beïnvloed die smaak wanneer dit verteer word. Dit is omdat die drukpot 'n metaalfilter gebruik om koffiegronde te filtreer, wat 'n slegter filtreer-effek as filtreerpapier het. Die oplossing hiervoor is baie eenvoudig. Jy kan die sirkelvormige filtreerpapier wat spesiaal vir Franse drukpotte ontwerp is, gebruik en dit op 'n stel filters aanwend, wat ook koffievloeistof kan uitfiltreer met dieselfde helder en skoon smaak as handgebroude koffie. As jy nie bykomende filtreerpapier wil koop nie, kan jy dit ook in 'n filterbeker gooi wat filtreerpapier bevat vir filtrasie, en die effek is dieselfde.
Pos tyd: Nov-27-2023