Om 'n goeie koppie koffie tuis te maak is 'n baie interessante ding, maar dit neem ook tyd in beslag met bykomende eenvoudige stappe, soos om water teen die korrekte temperatuur te gebruik, koffiebone te weeg, enmaal koffieboneop die perseel.
Nadat ons koffiebone gekoop het, moet ons deur 'n stap gaan voor ons begin brou, naamlik om die koffiebone te maal. Tydens die maalproses kan koffiebone voldoende oppervlakte genereer, wat die geur van die koffie verder kan vrystel tydens die brouproses.
Maalgraad van koffiepoeier
Oor die algemeen kan die maalgraad van koffiebone rofweg in die volgende kategorieë verdeel word:
(1) Growwe Maal: Die gemaalde koffiedeeltjies is soortgelyk aan growwe wit suiker.
(2) Medium maal: deeltjies van dieselfde grootte as 'n mengsel van suiker en growwe wit suiker.
(3) Fyn Maal: Die koffiemaal is amper 'n poeiervorm, soortgelyk in dikte aan versiersuiker.
Sommige mense verdeel ook die maalgraad in meer gedetailleerde kategorieë, soos "medium" verdeel in "medium tot grof" en "medium tot fyn". Maar die hoofmetodes is steeds growwe maal, medium maal en fyn maal.
Koffiebrou-gereedskap geskik vir verskillende maalvlakke
Die maalgraad word gewoonlik deur die broumetode bepaal. Die produksievereistes vir verskillende koffiegeure wissel. As die broutyd kort is, moet die gemaalde poeier fyner wees. Die vereiste fynheid van koffiepoeier wissel na gelang van die brou-instrument wat gebruik word.
Growwe maal is oor die algemeen geskik vir Frans-geperste koffie, aangesien die Franse pers die mees direkte metode gebruik, naamlik weekmaak en filtrering, wat olie en aromatiese stowwe deur die filter laat beweeg.
Medium maal is geskik vir handgebroude koffie sowel as sifonkoffie. Omdat die ekstraksietyd van 'n sifonpot gewoonlik ongeveer 1 minuut is, as die koffiepoeier te fyn is, sal dit nie net oorekstraheer word nie, maar dit sal ook veroorsaak dat die koffievloeistof die buis tydens terugvloei verstop; as die koffiepoeier te grof is, sal dit veroorsaak dat aromatiese stowwe binne die deeltjies versteek bly en nie geur kan vrystel nie, daarom is mediumgemaalde koffiepoeier die geskikste.
Fyn maal is geskik vir Italiaanse espresso. In die ekstraksieproses van die Italiaanse masjien moet koffiepoeier hoë druk en hoë temperatuur weerstaan, daarom benodig dit fyn poeier, en poeier kan eweredig geëkstraheer word na verdigting. Net so is fyn gemaalde koffiepoeier ook geskik vir tradisionele Turkse koffie.
Faktore wat die mate van koffiemaal beïnvloed
1. Kontakarea van koffiepoeier
Die invloed van maalgrootte hou verband met die relatief klein fisiese prosesse wat tydens die brouproses plaasvind.
Wanneer water probeer om daardie geure uit individuele koffiedeeltjies te onttrek en dit in jou koppie te gooi, kan dit dit nie magies na die middel van die koffiegronde vervoer nie. Dit moet van die buitekant van die koffiekorrels begin en eers die oplosbare koffievaste stowwe wegwas.
As jy 'n koffiekorrel het, sny dit dan in die helfte. Die totale hoeveelheid koffie wat jy oor het, is dieselfde, maar nou is die oppervlakte binne die deeltjie groter, en water kan dit onmiddellik binnedring. Hoe meer fragmente jy koffiedeeltjies in verdeel, hoe meer oppervlakte sal blootgestel word (terwyl die totale massa koffie konstant bly).
Daarom word fyner koffiegronde in enige broumetode vinniger onttrek, terwyl growwer koffiegronde stadiger onttrek word.
2. Koffiemaalweerstand
As jy twee bondels koffie uithaal, en een van hulle is fyner as die ander, sal die rangskikking van hierdie koffiedeeltjies anders wees.
Gestel jy vul een proefbuis met klippe en 'n ander met sand. As jy probeer om water in klippe te gooi, sal die water vinnig afvloei, want daar sal altyd groot gapings tussen die klippe wees; Die gapings tussen sanddeeltjies is egter baie klein, en die watervloei verg meer tyd. Dieselfde kan gebeur wanneer jy espresso gooi of veral die maalgrootte verander. As dit te fyn gemaal word, sal dit nie net meer ekstraksie-doeltreffendheid bied nie, maar ook die vloeitempo vertraag en die totale tyd verhoog (wat ook die ekstraksie-doeltreffendheid sal verhoog).
Hoe laer die persentasie bruin stof wat uit die koffiegronde in die koppie onttrek word, hoe sterker die suurheid van die koffie. Hoe hoër die persentasie, hoe bitterder is dit. Daarom, as die smaak wat jy uitgooi te bitter is, kan jy 'n bietjie growwer byvoeg en al die ander stappe herhaal, wat nuttig sal wees. As jou Frans-geperste koffie 'n te suur smaak het en baie soetheid kortkom, vergruis dit dan in kleiner stukkies vir 'n meer gebalanseerde geur.
Elke soort koffie is anders, daarom is die aanpassing van die ooreenstemmende maalgrootte 'n belangrike stap.
Plasingstyd: 05 Nov 2024