Na 'n reeks verwerking kom tee by die mees kritieke stadium – die evaluering van die finale produk. Slegs produkte wat deur middel van toetsing aan die standaarde voldoen, kan die verpakkingsproses betree en uiteindelik op die mark gebring word vir verkoop.
So hoe word tee-evaluering uitgevoer?
Tee-evalueerders evalueer die sagtheid, heelheid, kleur, suiwerheid, sopkleur, smaak en blaarbasis van tee deur middel van visuele, tasbare, olfaktoriese en smaaksintuie. Hulle verdeel elke detail van die tee onder en beskryf en beoordeel dit een vir een om die graad van die tee te bepaal.
Tee-evaluering is van kritieke belang en vereis streng beheer oor omgewingsfaktore soos lig, humiditeit en lug in die evalueringskamer. Die gespesialiseerde gereedskap wat benodig word vir die evaluering van tee sluit in: evalueringsbeker, evalueringsbak, lepel, blaarbasis, balansskaal, teeproebeker en timer.
Stap 1: Plaas die skyf in
Droë tee-evalueringsproses. Neem ongeveer 300 gram monstertee en plaas dit op 'n monsterbak. Die tee-evalueerder gryp 'n handvol tee en voel die droogheid van die tee met die hand. Inspekteer die vorm, sagtheid, kleur en fragmentasie van die tee visueel om die kwaliteit daarvan te bepaal.
Stap 2: Tee brou
Rangskik 6 evalueringsbakke en -koppies, weeg 3 gram tee af en plaas dit in die koppie. Voeg kookwater by, en na 3 minute, dreineer die teesop en gooi dit in die evalueringsbak.
Stap 3: Let op die kleur van die sop
Let betyds op die kleur, helderheid en deursigtigheid van die teesop. Onderskei die varsheid en sagtheid van teeblare. Dit is oor die algemeen beter om binne 5 minute waar te neem.
Stap 4: Ruik die geur
Ruik die aroma wat deur die gebroude teeblare vrygestel word. Ruik die aroma drie keer: warm, warm en koel. Insluitend geur, intensiteit, volharding, ens.
Stap 5: Proe en proe
Evalueer die smaak van teesop, insluitend die rykheid, rykheid, soetheid en teehitte daarvan.
Stap 6: Evalueer Blare
Die onderkant van die blare, ook bekend as tee-oorskot, word in die deksel van 'n koppie gegooi om die sagtheid, kleur en ander eienskappe daarvan waar te neem. Die evaluering aan die onderkant van die blare kan die grondstowwe van tee duidelik openbaar.
In tee-evaluering moet elke stap streng uitgevoer word volgens die reëls van tee-evalueringsprosedures en aangeteken word. Die enkele fase van evaluering kan nie die kwaliteit van tee weerspieël nie en vereis omvattende vergelyking om gevolgtrekkings te maak.
Plasingstyd: 05 Maart 2024