Alhoewel sifonpotte nie vandag die hoofstroom-koffie-ekstraksiemetode geword het nie as gevolg van hul omslagtige werking en lang gebruiksduur. Tog is daar steeds baie vriende wat diep gefassineer is deur die proses om sifonpotkoffie te maak, want visueel gesproke is die ervaring wat dit bring werklik ongeëwenaard! Nie net dit nie, maar sifonkoffie het ook 'n unieke geur wanneer dit gedrink word. So vandag, kom ons deel hoe om sifonkoffie te maak.
Daar moet kennis geneem word dat as gevolg van die buitengewone produksie van sifonpotkoffie, voor formele gebruik, ons nie net die werkingsprinsipe daarvan moet verstaan nie, maar ook sommige van die wanopvattings daarvan moet ontrafel, en verkeerde bewerkings moet herken en vermy om die risiko van ontploffing van die pot tydens gebruik te vermy.
En sodra ons vertroud raak met dit alles, sal ons vind dat die produksie en gebruik van sifon-koffiepotte nie so moeilik is soos ons dink nie, maar eerder 'n bietjie pret. Laat ek jou eers bekendstel aan die werkingsprinsipe van 'n sifonpot!
Beginsel van sifonpot
Alhoewel dit dik is, word die sifonpot 'n sifonpot genoem, maar dit word nie deur die sifonbeginsel onttrek nie, maar deur die drukverskil wat deur termiese uitsetting en inkrimping gegenereer word! Die struktuur van 'n sifonpot word hoofsaaklik verdeel in 'n hakie, 'n onderste pot en 'n boonste pot. Uit die figuur hieronder kan ons sien dat die hakie van die sifonpot aan die onderste pot gekoppel is en 'n rol speel in bevestiging en ondersteuning; Die onderste pot word hoofsaaklik gebruik om vloeistowwe te hou en te verhit, en is rofweg sferies van vorm om meer eenvormige verhitting te verkry; Die boonste pot, aan die ander kant, is silindries vormig met 'n slanke pyp wat uitsteek. Die saamgetrekte deel van die pyp sal 'n rubberring hê, wat 'n baie belangrike kernstut is.
Die ekstraksieproses is baie eenvoudig. Aanvanklik vul ons die onderste pot met water en verhit dit, en plaas dan die boonste pot in die onderste pot sonder om dit styf toe te maak. Soos die temperatuur styg, sit die water uit en versnel die omskakeling na waterdamp. Op hierdie stadium sal ons die boonste pot styf toemaak om 'n vakuumtoestand in die onderste pot te skep. Dan sal hierdie waterdamp die spasie in die onderste pot saampers, wat veroorsaak dat die warm water in die onderste pot voortdurend teen die pyplyn opklim as gevolg van druk. Gedurende die tyd wanneer die warm water bo-op die pot is, kan ons koffiegronde daarin begin gooi vir gemengde ekstraksie.
Nadat die ekstraksie voltooi is, kan ons die ontstekingsbron verwyder. As gevolg van die afname in temperatuur, begin die waterdamp in die onderste pot saamtrek, en die druk keer terug na normaal. Op hierdie tydstip sal die koffievloeistof in die boonste pot begin terugvloei na die onderste laag, en die koffiepoeier in die koffievloeistof sal in die boonste pot geblokkeer word as gevolg van die teenwoordigheid van die filter. Wanneer die koffievloeistof heeltemal afloop, is dit die tyd wanneer die ekstraksie voltooi is.
Wanopvattings oor sifonpotte
Aangesien die mees algemene praktyk vir sifonkoffie is om die water in die onderste pot te kook totdat gereelde groot borrels verskyn voordat die ekstraksieproses begin word, glo die meeste mense dat die ekstraksiewatertemperatuur vir sifonkoffie 100 °C is. Maar in werklikheid is daar twee wanopvattings hier. Die eerste is die ekstraksiewatertemperatuur van sifonkoffie, nie 100 °C nie.
In tradisionele praktyk, alhoewel die onderste pot verhit word totdat borrels aanhou ontstaan, het die warm water op hierdie punt nog nie sy kookpunt bereik nie, hoogstens ongeveer 96 °C, bloot omdat die bestaan van die skielike kookketting die vorming van borrels versnel. Dan, nadat die warm water in die huidige pot na die boonste pot oorgedra is as gevolg van druk, sal die warm water weer temperatuur verloor as gevolg van die materiaal van die boonste pot en die hitte-absorpsie van die omliggende omgewing. Deur meting van die warm water wat die boonste pot bereik, is gevind dat die watertemperatuur slegs ongeveer 92~3 °C was.
Nog 'n wanopvatting kom van die nodusse wat deur drukverskille gevorm word, wat nie beteken dat water tot kookpunt verhit moet word om stoom en druk te produseer nie. Water verdamp by enige temperatuur, maar by laer temperature is die verdampingstempo stadiger. As ons die boonste pot styf toemaak voor gereelde borrels, sal warm water ook na die boonste pot gestoot word, maar teen 'n relatief stadiger spoed.
Dit wil sê, die ekstraksiewatertemperatuur van die sifonpot is nie uniform nie. Ons kan die watertemperatuur wat gebruik word, bepaal op grond van die ingestelde ekstraksietyd of die roostergraad van die geëkstraheerde koffie.
Byvoorbeeld, as ons vir 'n langer tydperk wil ekstraheer of moeilik is om liggeroosterde koffie te ekstraheer, kan ons 'n relatief hoë temperatuur gebruik; as die geëkstraheerde koffiebone dieper gerooster word of as jy vir 'n langer tydperk wil ekstraheer, kan jy die watertemperatuur verlaag! Die oorweging van maalgraad is dieselfde. Hoe langer die ekstraksietyd, hoe dieper die bak, hoe growwer die maal, hoe korter die ekstraksietyd, en hoe vlakker die bak, hoe fyner die maal. (Let daarop dat ongeag hoe grof die maal van die sifonpot is, dit sal fyner wees as die maal wat vir handspoeling gebruik word)
Filtergereedskap vir sifonpot
Benewens die hakie, boonste pot en onderste pot, is daar ook 'n klein stut versteek binne-in die sifonpot, wat die filtertoestel is wat aan die kookketting gekoppel is! Die filtertoestel kan met verskillende filters toegerus word volgens ons eie voorkeure, soos filterpapier, flanelfilterdoek of ander filters (nie-geweefde materiaal). (Die skielike kookketting het baie gebruike, soos om ons te help om veranderinge in watertemperatuur beter waar te neem, kook te voorkom, ensovoorts. Daarom moet ons van die begin af die boonste pot behoorlik plaas.)
Die verskille in hierdie materiale verander nie net die tempo van waterinfiltrasie nie, maar bepaal ook die mate van retensie van olie en deeltjies in koffievloeistof.
Die presisie van filterpapier is die hoogste, so wanneer ons dit as 'n filter gebruik, sal die sifonpotkoffie wat geproduseer word 'n relatiewe hoë skoonheid en sterk geurherkenning hê wanneer dit gedrink word. Die nadeel is dat dit te skoon is en die siel van 'n sifonkoffiepot kortkom! Dus, in die algemeen, wanneer ons koffie vir onsself maak en nie omgee vir die moeite nie, sal ons aanbeveel om flanelfilterdoek as 'n filterinstrument vir sifonpotkoffie te gebruik.
Die nadeel van flanel is dat dit duur en moeilik is om skoon te maak. Maar die voordeel is datdit het die siel van 'n sifonpot.Dit kan die olie en sommige koffiedeeltjies in die vloeistof behou, wat koffie 'n ryker aroma en sagte smaak gee.
Die poeiertoevoervolgorde van die sifonpot
Daar is twee maniere om poeier by sifonkoffie te voeg, naamlik "eerste" en "later". Eerste giet verwys na die proses om koffiepoeier in die boonste pot te voeg voordat die warm water inkom as gevolg van die drukverskil, en dan te wag vir die warm water om te styg vir ekstraksie; Later giet verwys na die giet van koffiepoeier in die pot en meng dit vir ekstraksie nadat die warm water heeltemal boontoe gestyg het.
Beide het hul eie voordele, maar oor die algemeen word dit meer aanbeveel vir beginnervriende om die na-beleggingsmetode te gebruik om volgelinge te lok. Omdat hierdie metode minder veranderlikes het, is koffie-ekstraksie relatief eenvormig. As dit 'n eerste in is, sal die graad van ekstraksie van koffiepoeier wissel na gelang van die volgorde van kontak met water, wat meer lae kan bring, maar ook hoër begrip van die operateur vereis.
Mengmetode van sifonpot
Wanneer die sifonpot aangekoop word, sal dit benewens die sifonpotliggaam wat hierbo genoem word, ook met 'n roerstaaf toegerus wees. Dit is omdat die ekstraksiemetode van sifonkoffie aan week-ekstraksie behoort, dus sal roerbewerking in die produksieproses gebruik word.
Daar is baie maniere van roer, soos die tikmetode, sirkelvormige roermetode, kruisroermetode, Z-vormige roermetode, en selfs ∞-vormige roermetode, ens. Behalwe vir die tikmetode, het ander roermetodes 'n relatiewe sterk roergraad, wat die ekstraksiespoed van koffie aansienlik kan verhoog (afhangende van die roersterkte en -spoed). Die tikmetode is om tik te gebruik om koffiepoeier in die water te gooi, hoofsaaklik om die koffiepoeier volledig te laat week. En ons kan kies om hierdie metodes volgens ons eie ekstraksiemetode te gebruik, daar is geen beperking op die gebruik van slegs een nie.
Rugsteungereedskap vir sifonpot
Benewens die bogenoemde twee gereedskap, moet ons ook twee bykomende stutte voorberei wanneer ons die sifonpot onttrek, naamlik 'n lap en 'n verhittingsbron.
Twee stukke lap word altesaam benodig, een droë lap en een nat lap! Die doel van 'n droë lap is om ontploffings te voorkom! Voordat ons die onderste pot begin verhit, moet ons die vog in die onderste pot van die sifonpot afvee. Andersins, as gevolg van die teenwoordigheid van vog, is die onderste pot geneig om te ontplof tydens die verhittingsproses; Die doel van 'n klam lap is om die spoed van koffievloeistof terugvloei te beheer.
Daar is baie opsies vir verhittingsbronne, soos gasstowe, liggolfstowe of alkohollampe, solank hulle verhitting kan verskaf. Beide gewone gasstowe en liggolfstowe kan die hitte-uitset aanpas, en die temperatuurstyging is relatief vinnig en stabiel, maar die koste is 'n bietjie hoog. Alhoewel alkohollampe lae koste het, is hul hittebron klein, onstabiel en die verhittingstyd relatief lank. Maar dis oukei, dit kan alles gebruik word! Wat is die nut daarvan? Dit word aanbeveel dat wanneer 'n alkohollamp gebruik word, dit die beste is om warm water by die onderste pot te voeg, baie warm water, anders sal die verhittingstyd regtig lank wees!
Goed, daar is slegs 'n paar instruksies vir die maak van 'n sifon-koffiepot. Volgende, kom ons verduidelik hoe om 'n sifon-koffiepot te gebruik!
Die produksiemetode van sifon-koffiepot
Kom ons verstaan eers die ekstraksieparameters: 'n vinnige ekstraksiemetode sal hierdie keer gebruik word, gepaard met 'n liggies geroosterde koffieboon – Kenya Azaria! Die watertemperatuur sal dus relatief hoog wees, ongeveer 92 °C, wat beteken dat verseëling gedoen moet word wanneer dit in die pot kook totdat gereelde borrels voorkom; As gevolg van die kort ekstraksietyd van slegs 60 sekondes en die vlak rooster van koffiebone, word 'n maalproses wat selfs fyner as handwas is, hier gebruik, met 'n 9-grade-merk op EK43 en 'n 90%-siftempo op die 20ste sif; Die poeier-tot-water-verhouding is 1:14, wat beteken dat 20 g koffiepoeier gepaard gaan met 280 ml warm water:
1. Eerstens sal ons al die gereedskap voorberei en dan die teikenhoeveelheid water in die onderste pot gooi.
2. Nadat jy dit uitgegooi het, onthou om 'n droë lap te gebruik om enige waterdruppels wat van die pot afval af te vee om die risiko dat die pot ontplof, te vermy.
3. Nadat ons afgevee het, installeer ons eers die filtertoestel in die boonste pot. Die spesifieke aksie is om die kookketting van die boonste pot af te sak, en dan die haak van die kookketting met krag aan die buis te hang. Dit kan die uitlaat van die boonste pot met die filtertoestel styf blokkeer, wat verhoed dat te veel koffiemoer in die onderste pot insypel! Terselfdertyd kan dit die spoed van waterafvoer effektief vertraag.
4. Na installasie kan ons die boonste pot op die onderste pot plaas, onthou om seker te maak dat die kookketting die bodem kan raak, en dan begin verhit.
5. Moenie haastig wees wanneer die huidige pot aanhoudend klein waterdruppels begin produseer nie. Nadat die klein waterdruppels in groot waterdruppels verander het, sal ons die boonste pot reguit maak en dit indruk om die onderste pot in 'n vakuumtoestand te plaas. Wag dan net totdat al die warm water in die onderste pot na die boonste pot vloei, en jy kan begin uittrek!
6. Wanneer jy koffiepoeier gooi, sinchroniseer die tydsberekening en begin ons eerste roer. Die doel van hierdie roer is om die koffiegronde volledig te onderdompel, wat gelykstaande is aan stomende handgebroude koffie. Daarom gebruik ons eers die tapmetode om al die koffiegronde in die water te gooi om die water eweredig te absorbeer.
7. Wanneer die tyd 25 sekondes bereik, sal ons voortgaan met die tweede roerproses. Die doel van hierdie roerproses is om die oplossing van koffiegeurverbindings te versnel, daarom kan ons hier 'n tegniek met 'n relatiewe hoë roerintensiteit gebruik. Byvoorbeeld, die huidige metode wat in Qianjie gebruik word, is die Z-vormige mengmetode, wat behels dat die Z-vorm heen en weer getrek word om koffiepoeier vir 10 sekondes te roer.
8. Wanneer die tyd 50 sekondes bereik, gaan ons voort met die finale stadium van roer. Die doel van hierdie roer is ook om die oplossing van koffiestowwe te verhoog, maar die verskil is dat omdat die ekstraksie die einde bereik, daar nie baie soet en suur stowwe in die koffie is nie, dus moet ons die roerkrag op hierdie tydstip vertraag. Die huidige metode wat op Qianjie gebruik word, is die sirkelvormige mengmetode, wat behels dat sirkels stadig geteken word.
9. Na 55 sekondes kan ons die ontstekingsbron verwyder en wag totdat die koffie terugvloei. Indien die spoed van die koffie-terugvloei stadig is, kan jy 'n klam lap gebruik om die pot af te vee om die temperatuurdaling te versnel en die koffie-terugvloei te versnel, wat die risiko van oormatige koffie-ekstraksie vermy.
10. Wanneer die koffievloeistof heeltemal terug in die onderste pot is, kan die ekstraksie voltooi word. Op hierdie stadium kan die uitgooi van die sifonpot se koffie vir proe 'n effense brandwond veroorsaak, so ons kan dit 'n rukkie laat droog word voor ons proe.
11. Proe dit nadat dit 'n rukkie gelaat is! Benewens die helder kersietamaties en suur pruimaroma van Kenia, kan die soetheid van geel suiker en appelkoosperskes ook geproe word. Die algehele smaak is dik en rond. Alhoewel die vlak nie so opvallend is soos handgebroude koffie nie, het sifonkoffie wel 'n meer soliede smaak en 'n meer prominente aroma, wat 'n heeltemal ander ervaring bied.
Plasingstyd: Jan-02-2025