Die belangrikheid vankoffiemeul:
Die koffiemeul word dikwels oor die hoof gesien onder koffie-nuwelinge! Dit is 'n tragiese feit! Voordat ons hierdie sleutelpunte bespreek, kom ons kyk eers na die funksie van die boonmeul. Die aroma en heerlikheid van koffie word alles in die koffiebone beskerm. As ons die hele boon in water week, kan die heerlikheid in die middel van die koffieboon nie vrygestel word nie (of liewer, baie stadig). Die eenvoudigste metode is dus om die koffiebone in klein korrelrige koffiepoeier te verander en warm water die heerlikheid binne-in die bone ten volle na vore te bring. Kan ons dus 'n hele sak gemaalde poeier koop en dit huis toe neem om stadig te meng? Miskien nie! Nadat koffie tot poeier gemaal is, verdwyn die aroma vinnig, en die oksidasietempo is baie vinnig, wat beteken dat die koffiepoeier wat jy huis toe bring, die geoksideerde geur drink.
Dit word dus steeds aanbeveel om 'n elektriese boontjiemaalmasjien te koop. Druk net een knoppie elke dag en jy kan van die hel na die hemel gaan. Baie beginners koop koffiepoeier direk by supermarkte vir gebruik. Maar vriende met 'n bietjie gesonde verstand sal sekerlik weet dat die rakleeftyd van koffie na rooster baie, baie kort is. Dit word oor die algemeen aanbeveel om varsgebakte bone binne een maand te verbruik! Want binne 'n maand sal die elemente in bone wat jou die beste geur kan gee, vinnig verdwyn. Koffie wat tot poeier gemaal is, het 'n vinniger oksidasietempo as gevolg van die verhoogde kontakarea met lug. Oor die algemeen is 15 minute na maal genoeg om die oorspronklike premium koffie in afval te omskep. Daarom is daar altyd handelaars wat varsgemaalde koffie adverteer! Alhoewel daardie handelaars soms self nie verstaan hoekom hulle dit nou moet maal nie!
Sommige vriende hier mag dalk sê dat solank dit varsgemaal is, is dit goed!? Kan ek net 'n paar dosyn yuan spiraalslykmeul koop en dit nou maal! Trouens, solank jou bone van goeie gehalte en vars genoeg is, is hierdie metode beslis baie beter as om koffiepoeier direk te koop om te brou en die geur te onttrek! Maar jy mors steeds koffiebone! Die spiraalslyktipe boonsnyer (wat na verwys word as 'n boonsnyer omdat dit bone fynmaak deur te kap eerder as te maal) slaag nie net nie daarin om koffiebone in eweredige koffiegronde te verwerk nie, maar genereer ook 'n groot hoeveelheid hitte tydens die kapproses. Koffiepoeier versnel die oksidasieproses wanneer dit verhit word. Die geur sal ook weggeneem word! Boonop, gebaseer op die eerste beginsel van suksesvolle ekstraksie van premium koffie (uniforme ekstraksie), kan die koffiepoeierdeeltjies wat deur die boonsnyer gekap word, grof of fyn wees, wat ook kan lei tot die mislukking van koffie-ekstraksie! Die mees direkte is oor-ekstraksie of onder-ekstraksie! Onvoldoende ekstraksie van koffie kan suurheid en gevoelloosheid veroorsaak, terwyl oormatige ekstraksie van koffie tot oormatige bitterheid en brand kan lei!
Die verband tussen die hoofveranderlikes van koffie-ekstraksie is dat hoe hoër die watertemperatuur, hoe bitterder en intenser die koffiesmaak; hoe laer die watertemperatuur, hoe suurder die koffiesmaak, met 'n sagte en ligte smaak; Hoe fyner die poeier, hoe hoër die koffie-ekstraksietempo, en die koffie is geneig om sterker te wees. Omgekeerd, hoe growwer die poeier, hoe laer die ekstraksietempo, en die koffie is geneig om ligter te wees; Hoe langer die algehele ekstraksietyd, hoe sterker en bitterder is die koffie geneig om te ontwikkel. Omgekeerd, hoe korter die ekstraksietyd, hoe ligter en suurder is die koffie geneig om te wees. Die beginsel van goue koppie-ekstraksie is konsekwent. As ons aanvaar dat die fynheid van die gemaalde poeier bepaal word, as die watertemperatuur verhoog word, moet die weektyd verkort word, anders sal die koffie oor-ekstraheer word en die algehele smaak bitter wees. Andersins sal die ekstraksie onvoldoende wees en die algehele smaak swak wees; As ons aanvaar dat jou watertemperatuur vas is, hoe fyner die poeier, hoe korter die ekstraksietyd, anders sal die koffie oor-ekstraheer word, en andersom, die ekstraksie sal onvoldoende wees. As jy aanneem dat jou weektyd konstant is, hoe fyner die poeier, hoe laer die watertemperatuur, anders sal oorekstraksie plaasvind, en andersom, onderekstraksie sal plaasvind.
As jy nog steeds nie verstaan nie, is 'n eenvoudige voorbeeld die roerbraai van suur en pittige gesnipperde aartappels. As die gesnipperde aartappels wat jy sny, sommige grof en sommige fyn is, en wanneer jy die fyn aartappels roerbraai en op 'n bord sit, sal jy vind dat die growwe aartappels nog rou is. Maar as die growwe gaar is, is die fyn aartappels reeds in kapokaartappels gebraai! Dus is 'n goeie maalmasjien die eerste produk wat uitstekende baristas oorweeg in die veld van spesialiteitskoffie, nie 'n koffiemasjien of ander ekstraksiegereedskap nie! Dis ook hoekom hoëprestasie-boonmaalmasjiene duur is! Dus, eenvormigheid is die belangrikste prestasie-aanwyser van 'n boonmaalmasjien.
Daar is baie faktore wat die werkverrigting van 'n boontjiemaalmasjien beïnvloed, soos spoed, skyfmateriaal, lemvorm, maalspoed, ensovoorts. Tot 'n mate oortref die belangrikheid van die maalmasjien selfs dié van die koffiemaaktoerusting self. As die toerusting nie goed is nie, kan dit steeds vergoed word deur voortdurende oefening en bekwame tegnieke; Die gehalte van die maalmasjien is nie hoog nie, maar dit is iets wat selfs deur oefening kragteloos is.
Kaptipe boontjieslyper
Die grootste voordeel van hierdie slyper is die bekostigbaarheid daarvan. Nog 'n voordeel is die klein grootte. Maar ek sou nie hierdie tipe toestel 'n "slyper" noem nie, ek sou dit 'n "kap"-boonmasjien noem. Sulke slypers is arbitrêr en onbewustelik, so nadat die koffiebone lukraak gekap is, is die deeltjiegrootte baie oneweredig, wat wissel van groot tot klein.
Wanneer ons koffie brou, is sommige koffie reeds ryp (matig geëkstraheer), sommige is oorryp (oorekstraheer, bitter, wrang en skerp), en sommige is nie ryp nie as gevolg van die growwe deeltjies, wat nie al die aroma ten volle kan bydra nie (gewoon, sonder soetheid). Dus, wanneer so 'n maalmasjien gebruik word om koffie te kap en te brou, sal daar geure wees wat net reg is, te sterk en te lig, saamgemeng. So, dink jy hierdie koppie koffie sal lekker smaak? As jy so 'n boontjiekapper by die huis het, gebruik dit asseblief om speserye en soetrissies te kap, dis baie nuttig!
Verpletterende, versnipperende en verpletterende tipe boontjieslyper
Volgens die struktuur van die slypskyf kan boontjieslypers oor die algemeen in drie kategorieë verdeel word: platmesse, keëlmesse en spooktande:
Vanuit die perspektief van 'n vergrootglas kan die invloed van verskillende lemvorms op koffiepoeier deur maal waargeneem word, en die struktuur en vorm van die poeier wat deur verskillende lemvorms gemaal word, is heeltemal anders. Die invloed van deeltjiestruktuur op koffiesmaak hou ook verband met of die ekstraksie eenvormig is, en het min te doen met die ekstraksietempo. Selfs al is die ekstraksietempo dieselfde, wissel die geur steeds, wat veroorsaak word deur ongelyke ekstraksie.
Platmes: Dit maal koffiebone in deeltjies deur te maal, so die vorm daarvan is hoofsaaklik plat en lank in die vorm van 'n vel.
Keëlmes: Dit maal koffiebone in deeltjies deur te maal, so die vorm daarvan is hoofsaaklik veelhoekig blokvormig sirkelvormig.
Spooktand: Dit maal koffiebone in deeltjies deur te maal, so die vorm daarvan is hoofsaaklik ellipties.
Spooktandslyper
Oor die algemeen gesproke, dieboontjiemeulMet 'n spooktand-slypskyf is dit slegs geskik vir die maal van enkelkoffie, dit wil sê koffiepoeier met growwer deeltjies. Hierdie tipe slypmasjien word verteenwoordig deur Japan se Fuji R220 en Taiwan se Yang-familie se Grand Pegasus 207N, met hoë-end modelle soos die Amerikaanse slypmeester 875 en Fuji se R440. Hierdie tipe slypskyf het 'n uitstekende balans en dikte in vergelyking met plat of koniese messe in terme van die onttrekking van geur uit enkelkoffie, maar die besonderhede is nie so presies soos plat messe nie. Dikwels is dit die eerste keuse vir gewone koffie-entoesiaste vir 'n enkelslypmasjien! Die twee boontjieslypmasjiene wat ek hieronder aanbeveel, het soortgelyke werkverrigting! Maar die prys van Fuji is ongeveer drie keer dié van Grand Pegasus. Fuji is egter kompak in grootte en fyn vervaardig, wat dit meer geskik maak om in 'n hoek van die huis geplaas te word. Die Groot Vlieënde Perd is 'n groot besigheid van grofheid, wat 'n simpel en rowwe lewe lei, maar hierdie beeld beïnvloed nie sy goeie slypprodukte nie.
Spooktand is eintlik 'n lemtipe wat ontwikkel is op grond van plat messe. Die koffiepoeierdeeltjies wat deur die spooktand gemaal word, is nader aan 'n sirkelvormige vorm, en die verhouding van growwe poeier tot fyn poeier is meer eenvormig, dus is die koffiesmaak skoner, die geur is meer driedimensioneel en vol, maar die masjienprys is hoër.
Platmes boontjieslyper
Wat platmesse betref, is hulle die mees wydverspreide in die mark. Of dit nou 'n enkelproduk-slypmasjien of 'n Italiaanse styl-slypmasjien is. Of dit nou die top kommersiële Duitse Mehdi EK43, die middelklas MAZZER MAJOR, of die tuisontwerpte Ulikar MMG is. Platmes-boonmaalmasjiene word oor die algemeen duidelik geposisioneer, óf suiwer Italiaanse boonmaalmasjiene wat deur die Italiaanse handelsmerk MAZZER verteenwoordig word, óf enkelproduk-boonmaalmasjiene met horlosies van die Duitse handelsmerk Mehedi (sommige modelle kan ook versoenbaar wees met Italiaanse koffieprodukte). As gevolg van verskille in die ontwerp van die lempatroon en die verstelplaat, kan die meeste Italiaanse koffiemaalmasjiene van Italiaanse handelsmerke slegs fyn poeier maal wat geskik is vir Italiaanse koffie, en is nie geskik vir growwe poeier van enkelkoffie nie!
Wanneer dit nodig is om koffie met 'n hoë konsentrasie in 'n kort tydjie te verkry, is 'n platmesmaalmasjien 'n goeie keuse. Hoë konsentrasie sal ook die aroma ryk maak, dus die gebruik van 'n platmes sal die aroma meer prominent maak as 'n keëlmes.
Kegelmes boontjie slypmasjien
Wat die keëlmes betref, is dit 'n duisend pond olie. Behalwe vir die topvlak MAZZER ROBUR, is die meeste ander produkte versoenbaar met Italiaanse en enkel items. In die wêreld van keëlmesse is daar egter 'n ernstige tweeledige onderskeid, óf dit is 'n topvlak Italiaanse boontjieslyper ter waarde van tienduisende yuan, óf dit is 'n lae-end intreevlakproduk! Tuisblad-intreevlakprodukte word verteenwoordig deur BARATZA ENCORE, en die meeste tuisgraad klein keëlmesse is versoenbaar met beide enkel produkte en Italiaanse styl. Die kwaliteit van die produk wissel egter van persoon tot persoon. As gevolg van sy hoë doeltreffendheid en vinnige maalspoed, produseer 'n goeie keëlsnyer 'n geskikte hoeveelheid fyn poeier wat die lae van koffie aansienlik kan verbeter. Daarom kies baie top-koffiewinkels dit as hul standaardslyper. Keëlsnyers word deur die meeste handmatige boontjieslypers verkies as gevolg van hul hoë maaldoeltreffendheid. HARIO 2TB en LIDO2 is albei ontwerp met keëlsnyers. Wat betref hoe om te kies, moet ek dit regtig self probeer om te verstaan! Wat immers by jou smaak pas, is die beste!
Die keëlmes-slypmasjien is 'n masjien wat 'n keëlmes-skyf onderaan plaas en dan 'n buitenste ringmes-skyf gebruik vir maal. Wanneer koffiebone van bo af val, word hulle deur die rotasie van die keëlmes-skyf afgetrek, wat lei tot 'n maalaksie. Keëlmesse het 'n vinnige maalspoed, lae hitteopwekking en laer eenvormigheid en akkuraatheid in vergelyking met plat messe, wat lei tot 'n ryker smaak van die produkte. (Daar is ook 'n gesegde dat die eenvormigheid van die keëlsnyer beter is, maar in werklike gebruik is ek geneig om te dink dat die eenvormigheid van die plat snyer van dieselfde vlak slypmasjien effens beter is. Vir meer besonderhede, dit kan verband hou met die prys.)
Die deeltjies wat deur die keëlmes gemaal word, is veelhoekig en naby die korrelvorm, wat lei tot 'n langer waterabsorpsiepad vir koffiedeeltjies. Dit neem langer vir die binnekant om met water in aanraking te kom, dus sal die oplosbare stowwe wat deur die keëlmesdeeltjies in die aanvanklike stadium vrygestel word, minder wees, en die konsentrasie sal nie te hoog wees in 'n kort tydperk nie. Terselfdertyd, omdat die vorm korrelrig is, absorbeer die hout selfs na langtermyn-ekstraksie minder water, wat dit minder geneig maak om onsuiwerhede en wrangheid te produseer.
Die korrelrige koffiepoeier wat deur die koniese mes geproduseer word, kan die kontaktyd tussen die hout en water verminder. Alhoewel die aroma nie so opvallend is soos dié van die plat mes nie, is die smaak meer afgerond en kompleks, selfs al word die ekstraksietyd verleng.
Benewens die sleutelfaktor van eenvormigheid, is die perdekrag van die slypmasjien ook belangrik. As gevolg van die tendens van premium koffie, word koffiebone gewoonlik matig gerooster, dus is hulle relatief hard. As die perdekrag onvoldoende is, kan hulle maklik vassteek en nie gemaal word nie. (Daarom beveel ons steeds elektriese slypmasjiene aan, wat vermoeiend kan wees om met die hand te maal.)
Skoonmaak van boontjiemaalmasjien
Gee aandag aan netheid. Die koffiewinkel produseer elke dag 'n groot hoeveelheid koffie, en die probleem van oorblywende poeier beïnvloed nie die kwaliteit van die koffie veel nie. As jy dit egter tuis maak, veral as jy slegs een koppie in 'n dag of twee maak, sal die oorblywende poeier wat na die maal oorbly, die kwaliteit van die volgende produksie grootliks beïnvloed. Gee aandag daaraan om dit betyds te droog wanneer jy terselfdertyd skoonmaak. Die skoonmaakmetode vir die maal van rys wat aanlyn sirkuleer, word nie aanbeveel nie, aangesien die hoë hardheid van rys aansienlike slytasie op die slypskyf kan veroorsaak. Vir nuut aangekoopte slypmasjiene of dié wat lanklaas gebruik is, kan jy eers 'n paar koffiebone as 'n skoonmaakmiddel maal. As jy dit nie vir 'n langer tydperk gebruik nie, maak dan die slypskyf oop en maak dit skoon. Let asseblief daarop dat sommige modelle maklik is om oop te maak, terwyl ander nie is nie. Vir vriende met sterk praktiese vermoë, kan jy dit probeer. Oor die algemeen, vir huishoudelike gebruik, kan jy net koffiebone sit en maal.
Plasingstyd: 18 Maart 2025