Die belangrikheid vanKoffie -slyp:
Die slyper word dikwels onder die hoof van koffie -nuwelinge oor die hoof gesien! Dit is 'n tragiese feit! Kom ons kyk eers na die funksie van die boontjiesmolen voordat u hierdie sleutelpunte bespreek. Die aroma en heerlikheid van koffie word almal in die koffiebone beskerm. As ons die hele boontjie in water week, kan die heerlikheid in die middel van die koffieboon nie vrygestel word nie (of liewer baie stadig). Die eenvoudigste metode is dus om die koffiebone in klein korrelkoffiepoeier te omskep en warm water die heerlikheid in die boontjies ten volle te laat bring. Kan ons dus 'n hele sak grondpoeier koop en dit huis toe neem om stadig te meng? mag nie! Nadat koffie in poeier gemaal is, verdwyn die aroma vinnig, en die oksidasietempo is baie vinnig, wat beteken dat die koffiepoeier wat u huis toe bring, die geoksideerde geur drink.
Dit word dus steeds aanbeveel om 'n elektriese boontjie -slypmasjien te koop. Druk net elke dag op een knoppie en jy kan van die hel na die hemel gaan. Baie beginners koop koffiepoeier direk by supermarkte vir gebruik. Maar vriende met 'n bietjie gesonde verstand sal sekerlik weet dat die rakleeftyd van koffie na gebraai baie, baie kort is. Dit word algemeen aanbeveel om binne een maand vars gebakte boontjies te verbruik! Want binne 'n maand sal die elemente in boontjies wat u die uiteindelike geur kan bring, vinnig verdwyn. Koffiegrond in poeier het 'n vinniger oksidasietempo as gevolg van die verhoogde kontakarea met lug. Oor die algemeen is 15 minute na die slyp genoeg om die oorspronklike premium koffie in afval te omskep. Daarom is daar altyd handelaars wat vars gemaalde koffie adverteer! Alhoewel daardie handelaars soms nie verstaan waarom hulle dit nou moet slyp nie!
Sommige vriende hier kan sê dat dit goed is, solank dit vars grond is!? Kan ek net 'n paar dosyn yuan spiraalvormige slurrymolen koop en dit nou maal! In werklikheid, solank u boontjies van goeie gehalte is en vars genoeg is, is hierdie metode beslis baie beter as om koffiepoeier direk te koop om die smaak te onttrek en uit te haal! Maar jy mors nog steeds koffiebone! Die spiraalvormige boontjie -snyer ('n boontjiesnyer genoem, omdat dit boontjies verpletter deur te kap eerder as om te slyp) versuim nie net om koffiebone in 'n eweredige grootte koffiegronde te verwerk nie, maar genereer ook 'n groot hoeveelheid hitte tydens die kapingsproses. Koffiepoeier versnel die oksidasieproses wanneer dit verhit word. Die smaak sal ook weggeneem word! Boonop, op grond van die eerste beginsel van suksesvolle ekstraksie van premium koffie (eenvormige ekstraksie), kan die koffiepoeierdeeltjies wat deur die boontjiesnyer gekap is, grof of fyn wees, wat ook kan lei tot die mislukking van koffie -ekstraksie! Die mees direkte is oor ekstraksie of onder ekstraksie! Onvoldoende onttrekking van koffie kan suurheid en gevoelloosheid veroorsaak, terwyl oormatige onttrekking van koffie tot oormatige bitterheid en verbranding kan lei!
Die verband tussen die belangrikste veranderlikes van koffie -ekstraksie is dat hoe hoër die watertemperatuur is, hoe bitter en intens is die koffie smaak; Hoe laer die watertemperatuur, hoe meer suur die koffie smaak, met 'n ligte en ligte smaak; Hoe fyner die poeier, hoe hoër is die koffie -onttrekkingsyfer, en die koffie is geneig om sterker te wees. Omgekeerd, hoe grof die poeier, hoe laer is die ekstraksietempo, en die koffie is geneig om ligter te wees; Hoe langer die algehele onttrekkingstyd is, hoe sterker en bitterder is die koffie geneig om te ontwikkel. Omgekeerd, hoe korter die ekstraksietyd, die ligter en meer suur, is die koffie die beginsel van goue koppie ekstraksie konsekwent. As aanvaar word dat die fynheid van die grondpoeier bepaal word, as die watertemperatuur verhoog word, moet die week tyd verkort word, anders sal die koffie te veel onttrek word en die algemene smaak bitter is. Andersins sal die ekstraksie onvoldoende wees en sal die algemene smaak swak wees; As u aanvaar dat u watertemperatuur vas is, hoe fyner die poeier, hoe korter die ekstraksietyd, anders sal die koffie te onttrek word, en omgekeerd, sal die ekstraksie onvoldoende wees. As u aanvaar dat u week tyd konstant is, hoe fyner die poeier, hoe laer sal die watertemperatuur plaasvind, anders sal oor ekstraksie plaasvind, en omgekeerd, onder ekstraksie sal plaasvind.
As u nog steeds nie verstaan nie, is 'n eenvoudige voorbeeld om suur en gekruide gesnipperde aartappels te roer. As die gesnipperde aartappels wat jy gesny het, grof en fyn is, dan sal jy die fyn braai en dit op 'n bord sit, sal jy vind dat die growwe nog rou is. Maar as die growwe gekook word, is die fyn al in kapokaartappels gebraai! Dus is 'n goeie slypmasjien die eerste produk wat uitstekende barista's oorweeg op die gebied van spesialiteitskoffie, nie 'n koffiemasjien of ander onttrekkingsgereedskap nie! Dit is ook die rede waarom hoëprestasie-boontjie-slypmasjiene duur is! Eenvormigheid is dus die belangrikste prestasie -aanwyser van 'n boontjie -slypmasjien.
Daar is baie faktore wat die werkverrigting van 'n boontjie -grinder beïnvloed, soos spoed, skyfmateriaal, lemvorm, slypsnelheid, ensovoorts. In 'n sekere mate is die belangrikheid van die slypmasjien selfs meer as dié van die koffie -toerusting self. As die toerusting nie goed is nie, kan dit steeds vergoed word deur deurlopende oefening en bekwame tegnieke; Die kwaliteit van die slypmasjien is nie hoog nie, maar dit is iets wat selfs deur die praktyk magteloos is.
Kap tipe boontjie -slypmasjien
Die grootste voordeel van hierdie slypmasjien is die bekostigbaarheid daarvan. 'N Ander voordeel is die klein grootte. Maar ek sou hierdie tipe toestel nie 'n 'slypmaker' noem nie, ek sou dit 'n 'kap' boontjiesmasjien noem. Sulke slypmasjiene is arbitrêr en bewusteloos, so nadat die koffiebone lukraak gekap is, is die deeltjiegrootte baie ongelyk, en wissel van groot tot klein.
As ons koffie brou, is koffie al ryp (matig onttrek), sommige is te ryp (oor onttrek, bitter, smerend en skerp), en sommige is nie ryp nie as gevolg van die growwe deeltjies, wat nie die aroma (eenvoudig, sonder soetheid) ten volle kan bydra nie. As u dus so 'n slypmasjien gebruik om koffie te kap en te brou, sal daar geure wees wat net reg, te sterk en te lig is, gemeng. Dink u dat hierdie koppie koffie goed sal smaak? As u so 'n boontjiemper by die huis het, gebruik dit dan om speserye en soetrissies te kap, dit is baie nuttig!
Verplettering, versnippering en verpletterende boontjie -slypmasjien
Volgens die struktuur van die slypskyf kan boontjiesminders oor die algemeen in drie kategorieë verdeel word: plat messe, keëlmesse en spooktande:
Vanuit die perspektief van 'n vergrootglas, kan die invloed van verskillende lemvorms op koffiepoeier waargeneem word deur slyp, en die struktuur en vorm van die poeiergrond deur verskillende lemvorms is heeltemal anders. Die invloed van die deeltjiestruktuur op koffie -geur hou ook verband met die vraag of die ekstraksie eenvormig is, en het min te make met die ekstraksietempo. Selfs al is die ekstraksietempo dieselfde, wissel die geur steeds, wat veroorsaak word deur ongelyke ekstraksie.
Plat mes: dit maal koffiebone in deeltjies deur te slyp, sodat die vorm hoofsaaklik plat en lank in die vorm van 'n vel is.
Kegelmes: dit maal koffiebone in deeltjies deur te slyp, dus die vorm is hoofsaaklik veelhoekige blokvormige omsendbrief.
Spooktand: dit slyp koffiebone in deeltjies deur te slyp, sodat die vorm hoofsaaklik ellipties is.
Spooktandmolen
Oor die algemeen, dieboontjiesminderMet die slypskyf van die spooktand is dit slegs geskik vir die maal van enkelkoffie, dit wil sê koffiepoeier met growwe deeltjies. Hierdie tipe slypmasjien word verteenwoordig deur die Fuji R220 van Japan en Taiwan se Yang-gesin se Grand Pegasus 207N, met hoë-modelle, waaronder die Amerikaanse slypmeester 875 en Fuji se R440. Hierdie tipe slypskyf het 'n uitstekende balans en dikte in vergelyking met plat of koniese messe in terme van die onttrekking van geur uit enkelkoffie, maar die besonderhede is nie so presies soos plat messe nie. Dikwels is dit die eerste keuse vir gewone koffie -entoesiaste vir 'n enkele slypmasjien! Die twee boontjie -slypmasjiene wat ek hieronder aanbeveel, het soortgelyke prestasie! Maar die prys van Fuji is ongeveer drie keer die van Grand Pegasus. Fuji is egter kompak van grootte en fyn vervaardig, wat dit meer geskik maak om in 'n hoek van die huis geplaas te word. The Great Flying Horse is 'n groot onderneming van grofheid en leef 'n sluwe en rowwe lewe, maar hierdie beeld beïnvloed nie die goeie slypprodukte nie.
Spooktand is eintlik 'n lemtipe wat ontwikkel is op grond van plat messe. Die koffiepoeierdeeltjies met 'n spooktand is nader aan die sirkelvorm, en die verhouding van growwe poeier tot fyn poeier is meer eenvormig, so die koffiesmaak is skoner, die geur is meer driedimensioneel en vol, maar die masjienprys is hoër.
Plat mesboontjie -slypmasjien
Wat plat messe betref, word dit die mees gehou in die mark. Of dit nou 'n enkele produkmolen of 'n Italiaanse stylmolen is. Of dit nou die top-kommersiële Duitse Mehdi Ek43, die Mid-Range Mazzer-majoor is, of die huis het Ulikar MMG ontwerp. Plat mesboontjie -slypmasjiene is oor die algemeen duidelik geplaas, hetsy suiwer Italiaanse boontjie -slypmasjiene wat deur die Italiaanse handelsmerk Mazzer voorgestel word, of enkelprodukboontjie -slypmasjiene met horlosies van die Duitse handelsmerk Mehedi (sommige modelle kan ook versoenbaar wees met die Italiaanse koffieprodukte). As gevolg van die verskille in die ontwerp van die lempatroon en die verstellingsplaat, kan die meeste Italiaanse handelsmerk Italiaanse koffie -slypmasjiene slegs fyn poeier maal wat geskik is vir Italiaanse koffie, en is dit nie geskik vir growwe poeier van enkelkoffie nie!
As dit nodig is om in 'n kort tydjie 'n hoë konsentrasiekoffie te kry, is 'n plat mesmolen 'n goeie keuse. Hoë konsentrasie sal die aroma ook ryk maak, dus die gebruik van 'n plat mes sal die aroma meer duidelik maak as 'n keëlmes
Kegelmesboontjie -slypmasjien
Wat die keëlmes betref, is dit duisend pond olie. Behalwe vir die top-vlak Mazzer Robur, is die meeste ander produkte versoenbaar met Italiaanse en enkelitems. In die wêreld van keëlmesse is daar egter 'n ernstige onderskeid met twee vlakke, óf dit is 'n top-vlak Italiaanse boontjie-grinder ter waarde van tienduisende yuan, of dit is 'n lae-end intreevlak-produk! Tuis-intreevlakprodukte word deur Baratza Encore voorgestel, en die meeste klein keëlmesse vir klein keëls is versoenbaar met sowel enkelprodukte as die Italiaanse styl. Die kwaliteit van die produk wissel egter van persoon tot persoon. As gevolg van die hoë doeltreffendheid en vinnige slypsnelheid, produseer 'n goeie keëlsnyer 'n geskikte hoeveelheid fyn poeier wat die lae koffie aansienlik kan verbeter. Daarom kies baie top koffiewinkels dit as hul standaardmolen. Kegelsnyers word bevoordeel deur die meerderheid handboontjie -slypmasjiene vanweë hul hoë slypdoeltreffendheid. Hario 2TB en Lido2 is albei ontwerp met keëlsnyers. Wat betref hoe om te kies, moet ek dit regtig probeer om te verstaan! Per slot van rekening, wat by u smaak pas, is die beste!
Die keëlmesmolen is 'n masjien wat 'n keëlmesskyf aan die onderkant plaas en dan 'n buitenste ringmesskyf gebruik om te maal. As koffiebone van bo af val, sal hulle deur die rotasie van die keëlmesskyf afgetrek word, wat lei tot slypaksie. Kegelmesse het 'n vinnige slypsnelheid, lae hitte -opwekking en laer eenvormigheid en akkuraatheid in vergelyking met plat messe, wat lei tot 'n ryker smaak van die produkte. (Daar is ook 'n gesegde dat die eenvormigheid van die keëlsnyer beter is, maar in werklike gebruik is ek geneig om te dink dat die eenvormigheid van die plat snyer van dieselfde maalmasjien effens beter is. Vir meer besonderhede kan dit verband hou met die prys.)
Die deeltjies wat deur die keëlmes gemaal word, is veelhoekig en naby die korrelvorm, wat lei tot 'n langer waterabsorpsiepaadjie vir koffiedeeltjies. Dit neem langer voordat die binneland met water in aanraking kom, sodat die oplosbare stowwe wat in die beginfase deur die keëlmes deeltjies vrygestel word, minder sal wees, en die konsentrasie sal nie in 'n kort tydjie te hoog wees nie. Terselfdertyd, omdat die vorm korrelvormig is, selfs na langtermyn-ekstraksie, absorbeer die hout minder water, wat dit minder geneig is om onsuiwerhede en smering te veroorsaak.
Die korrelkoffiepoeier wat deur die koniese mes geproduseer word, kan die kontaktyd tussen die hout en die water verminder. Alhoewel die aroma nie so voor die hand liggend is soos die van die plat mes nie, selfs al is die ekstraksietyd verleng, is die smaak meer afgerond en ingewikkeld.
Benewens die sleutelfaktor van eenvormigheid, is die perdekrag van die slypmasjien ook belangrik. As gevolg van die neiging van premium koffie, word koffiebone gewoonlik matig gebraai, so dit is relatief hard. As die perdekrag onvoldoende is, kan hulle maklik vasstaan en nie gemaal word nie. (Daarom beveel ons steeds elektriese slypmasjiene aan, wat moeg kan wees om met die hand te slyp.)
Skoonmaak van boontjiesminder
Let op die netheid. Die koffiewinkel produseer elke dag 'n groot hoeveelheid koffie, en die probleem van oorblywende poeier beïnvloed nie die kwaliteit van die koffie nie. As u dit egter tuis maak, veral as u slegs een koppie op 'n dag of twee maak, sal die oorblywende poeier wat na die slyp oorbly, die kwaliteit van die volgende produksie grootliks beïnvloed. Let daarop om dit betyds te droog as u terselfdertyd skoonmaak. Die skoonmaakmetode om rys aanlyn te maal, is nie raadsaam nie, aangesien die hoë hardheid van rys aansienlike slytasie op die slypskyf kan veroorsaak. Vir nuut aangekoopte slypmasjiene of diegene wat nog lank nie gebruik is nie, kan u eers 'n paar koffiebone as 'n skoonmaakinstrument maal. As u dit nie langer gebruik nie, maak dan die slypskyf oop en maak dit skoon. Let daarop dat sommige modelle maklik is om oop te maak, terwyl ander nie so is nie. Vir vriende met 'n sterk praktiese vermoë, kan u dit probeer. Oor die algemeen, vir huishoudelike gebruik, kan u net koffiebone sit en maal.
Postyd: Mrt-18-2025