As u warm melkkoffie maak, is dit onvermydelik om te stoom en die melk te klop. Aanvanklik was dit net genoeg om die melk te stoom, maar later is daar ontdek dat die melk nie net verhit kon word nie, maar 'n laag melkskuim kon ook gevorm word deur 'n hoë temperatuurstoom by te voeg. Produseer koffie met melkborrels, wat lei tot 'n ryker en voller smaak. In die toekoms het barista's ontdek dat melkborrels patrone op die oppervlak van koffie, bekend as 'Pulling Flowers', kan "teken", wat die basis gelê het vir byna alle warm melkkoffie om later melkborrels te hê.
As die geklopte melkborrels egter rof is, baie groot borrels het en baie dik en droog is, basies van die melk geskei, sal die smaak van die melkkoffie baie sleg word.
Slegs deur melkskuim van hoë gehalte te produseer, kan die smaak van melkkoffie verbeter word. Melkskuim van hoë gehalte word gemanifesteer as 'n delikate tekstuur met 'n reflektiewe spieël op die oppervlak. As dit melk skud (week), is dit in 'n romerige en viskose toestand, met 'n sterk vloeibaarheid.
Dit is nog steeds moeilik vir beginners om sulke delikate en gladde melkborrels te skep, so Qianjie sal vandag 'n paar tegnieke deel om melkborrels te sweep.
Die beginsel van ontslag verstaan
Vir die eerste keer moet ons die werkbeginsel van die gebruik van 'n stoomstaaf verduidelik om melkborrels te klop. Die beginsel van stoomstaafverwarmingsmelk is om hoë temperatuurstoom in die melk deur die stoomstaaf te spuit en die melk te verhit. Die beginsel van sweepmelk is om stoom te gebruik om lug in die melk in te spuit, en die proteïen in die melk draai om die lug en vorm melkborrels.
Daarom kan die stoomgat in 'n semi -begrawe toestand stoom gebruik om lug in die melk in te spuit en melkborrels te vorm. In 'n semi -begrawe toestand het dit ook die funksie van verspreiding en verhitting. As die stoomgat heeltemal in die melk begrawe word, kan lug nie in die melk ingespuit word nie, wat beteken dat daar slegs die verwarmingseffek is.
Laat die stoomgat gedeeltelik begrawe word om melkborrels te skep. As u die melkborrels sweep, word 'n “sizzle sizzle” -geluid geproduseer, wat die geluid is wat voorkom wanneer lug in die melk ingespuit word. Nadat u genoeg melkskuim gemeng het, is dit nodig om die stoomgate volledig te bedek om verdere skuim te vermy en dat die melkskuim te dik is.
Vind die regte hoek om die tyd deur te gee
As u melk sweep, is dit die beste om 'n goeie hoek te vind en die melk in hierdie rigting te laat draai, wat inspanning sal bespaar en beheerbaarheid sal verbeter. Die spesifieke bewerking is om eers die stoomstaaf met die silinderspuit vas te klem om 'n hoek te vorm. Die melktenk kan effens na die liggaam gekantel word om die oppervlakte van die vloeistofoppervlak te vergroot, wat vortices beter kan vorm.
Die posisie van die stoomgat word gewoonlik op 3 of 9 uur met die vloeistofvlak as die middel geplaas. Nadat ons genoeg melkskuim gemeng het, moet ons die stoomgat begrawe en nie toelaat dat dit skuim nie. Maar die geklopte melkborrels is gewoonlik rof en daar is ook baie groot borrels. Die volgende stap is dus om al hierdie growwe borrels in delikate klein borrels te maal.
Daarom is dit die beste om nie die stoomgat te diep te begrawe nie, sodat die stoom wat uitgespuit is, nie die borrellaag kan bereik nie. Die beste posisie is om net die stoomgat te bedek en nie 'n snellende geluid te maak nie. Die stoom wat terselfdertyd uitgespuit word, kan die growwe borrels in die melkborrellaag versprei, wat delikate en gladde melkborrels vorm.
Wanneer sal dit eindig?
Kan ons klaar wees as ons agterkom dat die melkskuim versag is? Nee, die oordeel van die einde hou verband met die temperatuur. Gewoonlik kan dit afgewerk word deur die melk tot 'n temperatuur van 55-65 ℃ te slaan. Beginners kan eers 'n termometer gebruik en dit met hul hande voel om die melktemperatuur te gryp, terwyl ervare hande direk aan die blomboor kan raak om die benaderde reeks melktemperatuur te ken. As die temperatuur nog nie bereik is na die verslaan nie, is dit nodig om aan te hou stoom totdat die temperatuur bereik is.
As die temperatuur bereik het en dit nog nie versag is nie, stop asseblief, want hoë melktemperatuur kan proteïen denaturering veroorsaak. Sommige beginners moet 'n relatiewe lang tyd in die melkstadium deurbring, en dit word aanbeveel om verkoelde melk te gebruik om meer melktyd te kry.
Postyd: Apr-30-2024