Wanneer warm melkkoffie gemaak word, is dit onvermydelik om die melk te stoom en te klits. Eers was dit genoeg om die melk net te stoom, maar later is ontdek dat deur hoë-temperatuur stoom by te voeg, nie net die melk verhit kon word nie, maar 'n laag melkskuim ook gevorm kon word. Produseer koffie met melkborrels, wat 'n ryker en voller smaak tot gevolg het. Voortaan het baristas ontdek dat melkborrels patrone op die oppervlak van koffie kan “teken”, bekend as “blomme trek”, wat die grondslag gelê het vir byna alle warm melkkoffie om later melkborrels te hê.
As die geklopte melkborrels egter grof is, baie groot borrels het en baie dik en droog is, basies geskei van die melk, sal die smaak van die melkkoffie wat gemaak word, baie sleg word.
Slegs deur melkskuim van hoë gehalte te produseer, kan die smaak van melkkoffie verbeter word. Hoë kwaliteit melkskuim word gemanifesteer as 'n delikate tekstuur met 'n reflektiewe spieël op die oppervlak. Wanneer melk geskud word (week), is dit in 'n romerige en viskose toestand, met sterk vloeibaarheid.
Dit is steeds moeilik vir beginners om sulke delikate en gladde melkborrels te skep, so vandag sal Qianjie 'n paar tegnieke deel om melkborrels te klits.
Verstaan die beginsel van ontslag
Vir die eerste keer moet ons die werkbeginsel van die gebruik van 'n stoomstaaf verduidelik om melkborrels te klop. Die beginsel van stoomstaafverhitting van melk is om hoëtemperatuurstoom deur die stoomstaaf in die melk te spuit en die melk te verhit. Die beginsel van klitsmelk is om stoom te gebruik om lug in die melk in te spuit, en die proteïen in die melk sal om die lug draai en melkborrels vorm.
Daarom, in 'n semi-begrawe toestand, kan die stoomgat stoom gebruik om lug in die melk in te spuit, wat melkborrels vorm. In 'n semi-begrawe toestand het dit ook die funksie om te versprei en te verhit. Wanneer die stoomgat heeltemal in die melk begrawe is, kan lug nie in die melk ingespuit word nie, wat beteken daar is net verhittingseffek.
In die werklike werking van klop melk, aan die begin, laat die stoomgat gedeeltelik begrawe word om melkborrels te skep. Wanneer die melkborrels geklop word, sal 'n "sizzle sizzle"-geluid voortgebring word, wat die geluid is wat voorkom wanneer lug in die melk ingespuit word. Nadat jy genoeg melkskuim gemeng het, is dit nodig om die stoomgate heeltemal toe te maak om verdere skuim te voorkom en te veroorsaak dat die melkskuim te dik is.
Vind die regte hoek om die tyd te verwyl
Wanneer melk geklop word, is dit die beste om 'n goeie hoek te vind en die melk in hierdie rigting te laat draai, wat moeite sal bespaar en beheerbaarheid sal verbeter. Die spesifieke operasie is om eers die stoomstaaf met die silinderspuitstuk vas te klem om 'n hoek te vorm. Die melktenk kan effens na die liggaam gekantel word om die oppervlakte van die vloeistofoppervlak te vergroot, wat beter draaikolke kan vorm.
Die posisie van die stoomgat word gewoonlik om 3 of 9 uur geplaas met die vloeistofvlak as die middelpunt. Nadat ons genoeg melkskuim gemeng het, moet ons die stoomgat begrawe en nie laat bly skuim nie. Maar die geklopte melkborrels is gewoonlik grof en daar is ook baie groot borrels. Die volgende stap is dus om al hierdie growwe borrels in fyn klein borrels te maal.
Daarom is dit die beste om nie die stoomgat te diep te begrawe nie, sodat die stoom wat uitgespuit word nie die borrellaag kan bereik nie. Die beste posisie is om net die stoomgat te bedek en nie 'n sissende geluid te maak nie. Die stoom wat terselfdertyd uitgespuit word, kan die growwe borrels in die melkborrellaag versprei en delikate en gladde melkborrels vorm.
Wanneer sal dit eindig?
Kan ons klaarmaak as ons vind dat die melkskuim versag is? Nee, die oordeel van die einde hou verband met die temperatuur. Gewoonlik kan dit voltooi word deur die melk tot 'n temperatuur van 55-65 ℃ te klits. Beginners kan eers 'n termometer gebruik en dit met hul hande voel om die melktemperatuur te begryp, terwyl ervare hande direk aan die blomvat kan raak om die benaderde reeks melktemperatuur te ken. As die temperatuur na klits nog nie bereik het nie, is dit nodig om voort te stoom totdat die temperatuur bereik is.
As die temperatuur bereik het en dit nog nie versag is nie, stop asseblief want hoë melktemperatuur kan proteïendenaturering veroorsaak. Sommige beginners moet relatief lank in die melkstadium deurbring, daarom word dit aanbeveel om verkoelde melk te gebruik om meer melktyd te kry.
Postyd: 30-Apr-2024