Wanneer warmmelkkoffie gemaak word, is dit onvermydelik om die melk te stoom en te klits. Aanvanklik was dit genoeg om net die melk te stoom, maar later is ontdek dat deur hoëtemperatuurstoom by te voeg, die melk nie net verhit kon word nie, maar dat 'n laag melkskuim ook gevorm kon word. Produseer koffie met melkborrels, wat 'n ryker en voller smaak tot gevolg het. Voortaan het baristas ontdek dat melkborrels patrone op die oppervlak van koffie kon "teken", bekend as "blomme trek", wat die grondslag gelê het vir byna alle warmmelkkoffie om later melkborrels te hê.
As die geklopte melkborrels egter grof is, baie groot borrels het, en baie dik en droog is, basies geskei van die melk, sal die smaak van die melkkoffie wat gemaak word baie sleg word.
Slegs deur hoëgehalte-melkskuim te produseer, kan die smaak van melkkoffie verbeter word. Hoëgehalte-melkskuim manifesteer as 'n delikate tekstuur met 'n weerkaatsende spieël op die oppervlak. Wanneer melk geskud (geweek) word, is dit in 'n romerige en viskose toestand, met 'n sterk vloeibaarheid.
Dit is steeds moeilik vir beginners om sulke delikate en gladde melkborrels te skep, so vandag sal Qianjie 'n paar tegnieke deel vir die klits van melkborrels.
Verstaan die beginsel van ontslag
Vir die eerste keer moet ons die werkbeginsel van die gebruik van 'n stoomstaaf om melkborrels te klop, verduidelik. Die beginsel van die verhitting van melk met 'n stoomstaaf is om hoëtemperatuurstoom deur die stoomstaaf in die melk te spuit en die melk te verhit. Die beginsel van die klop van melk is om stoom te gebruik om lug in die melk in te spuit, en die proteïen in die melk sal om die lug draai en melkborrels vorm.
Daarom, in 'n semi-begrawe toestand, kan die stoomgat stoom gebruik om lug in die melk in te spuit en melkborrels te vorm. In 'n semi-begrawe toestand het dit ook die funksie van verspreiding en verhitting. Wanneer die stoomgat heeltemal in die melk begrawe is, kan lug nie in die melk ingespuit word nie, wat beteken dat daar slegs 'n verhittingseffek is.
In die werklike klitsproses van melk, laat die stoomgat aan die begin gedeeltelik begrawe word om melkborrels te skep. Wanneer die melkborrels geklits word, sal 'n "sis sis"-geluid geproduseer word, wat die geluid is wat ontstaan wanneer lug in die melk ingespuit word. Nadat genoeg melkskuim gemeng is, is dit nodig om die stoomgate heeltemal te bedek om verdere skuimvorming te voorkom en die melkskuim te dik te maak.
Vind die regte hoek om die tyd te verwyl
Wanneer melk geklits word, is dit die beste om 'n goeie hoek te vind en die melk in hierdie rigting te laat draai, wat moeite sal bespaar en beheerbaarheid sal verbeter. Die spesifieke aksie is om eers die stoomstaaf met die silindermondstuk vas te klem om 'n hoek te vorm. Die melktenk kan effens na die liggaam gekantel word om die oppervlakte van die vloeistofoppervlak te vergroot, wat beter vorteks kan vorm.
Die posisie van die stoomgat word gewoonlik op 3- of 9-uur geplaas met die vloeistofvlak as die middelpunt. Nadat genoeg melkskuim gemeng is, moet ons die stoomgat begrawe en dit nie laat aanhou skuim nie. Maar die geklopte melkborrels is gewoonlik grof en daar is ook baie groot borrels. Die volgende stap is dus om al hierdie growwe borrels in delikate klein borrels te maal.
Daarom is dit die beste om nie die stoomgat te diep te begrawe nie, sodat die stoom wat uitgespuit word nie die borrellaag kan bereik nie. Die beste posisie is om net die stoomgat te bedek en nie 'n sisgeluid te maak nie. Die stoom wat terselfdertyd uitgespuit word, kan die growwe borrels in die melkborrellaag versprei en delikate en gladde melkborrels vorm.
Wanneer sal dit eindig?
Kan ons klaarmaak as ons vind dat die melkskuim sag geword het? Nee, die oordeel van die einde hou verband met die temperatuur. Gewoonlik kan dit klaargemaak word deur die melk tot 'n temperatuur van 55-65 ℃ te klits. Beginners kan eers 'n termometer gebruik en dit met hul hande voel om die melktemperatuur te bepaal, terwyl ervare hande direk aan die blomvat kan raak om die benaderde reeks melktemperatuur te weet. As die temperatuur nog nie bereik is na klits nie, is dit nodig om aan te hou stoom totdat die temperatuur bereik is.
Indien die temperatuur bereik is en dit nog nie sag geword het nie, stop asseblief, want hoë melktemperatuur kan proteïendenaturasie veroorsaak. Sommige beginners moet 'n relatiewe lang tyd in die melkstadium deurbring, daarom word dit aanbeveel om verkoelde melk te gebruik om meer melktyd te kry.
Plasingstyd: 30 Apr 2024